Comment faire son fromage maison ?

En mode DIY (Do it Yourself), voici comment très simplement faire son fromage maison !!!
Ici, Stéphane, nous montre comment réaliser des tomettes de vache très simplement.

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Le kit (celui dans la video) : https://ya-tout-fromage-maison.fr/bou...

La recette :
Pour 2 grosses tomettes, ou 4 petites, 4l de lait frais (pasteurisé mais pas UHT)

1-Faire chauffer à 32°..33° retirer du feu
2-Mettre les ferments (yaourt nature, kéfir, yaourt bifidus...), brasser et laisser reposer 30 min à 1h à température ambiante
Ne pas descendre en dessous de 30° sinon réchauffer.
3-Ajouter la présure : 4 gouttes par litre de lait (si présure achetée en pharmacie) brasser pour bien mélanger, Laisser reposer 1h mini en attendant que le lait caille (coupure franche = ok), si pas caillé....augmenter le temps de pause et s'il le faut toute une nuit...
4-Couper le caillé en long et en large et passer un fouet dedans en remontant à la surface pour réduire le caillé en petits grains ( plus le grain est petit, plus le caillé libère le petit lait et plus ton fromage sera sec style tome d’alpage. Si le grain est plus gros, le fromage sera plus humide comme le roquefort. Donc la grosseur du caillé influence le style de fromage fini…donc son goût.
5-Laisser se reposer 10 min le caillé (il va commencer à couler au fond du petit lait)
5-Chauffer ensuite le tout à 40°C pour durcir le caillé (le petit grain) et le rendre plus résistant, en brassant légèrement jusqu’à ce que le caillé se compacte comme une patte à modeler en le serrant dans la main (si pas bon, chauffer 5 à 10 min de plus à 40°)
6-On compresse le caillé dans la marmite avec les main, pour expulser le petit lait et on met le tout dans un moule (faisselle par exemple)
7-On garde du petit lait (1 à 2 litres avec 1 cas de gros sel/litre de petit lait pour morger le fromage )
8-On presse dans la faisselle légèrement et on retourne au bout d'1h pour vider le petit lait qui s'ecoule. Si fromage très humide, retourner au bout de 6h
9-Ensuite on arrête la presse et on le retourne 2 fois toutes les 12h avant de commencer le salage Le salage = 1 cas pour 4l de lait sur toutes les faces de la tomme
10-Avec le sel, le fromage va encore lâcher du petit lait pendant 2 à 6 jours (tout dépend si au départ il était humide)
11-Le retourner donc tous les jours en le laissant dans une piece entre 10° et 14°
12-Au bout de 5 à 7 jours, morger le fromage avec le petit lait salé ou de l’eau salée
13-Morger tous les 3 à 5 jours pour éliminer la moisissure verte (s'il y en a) et aider au développement de la moisissure blanche. Le petit lait salé vient renforcer le sel du fromage
14-Laisser sécher mini 5 à 7 semaines et plus si on aime un fromage plus sec et très affiné (ça peut aller jusqu'à 4 mois !)

Le sommaire
0:00​ • Introduction
1:04 • le kit à fromage
3:55 • la réalisation du fromage
11:15 • Conclusion
12:11 • Bêtisier

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Montage : Pierre - Final Cut Pro X
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