EP.54 家庭版40%全麥吐司（直接法）

今天終於完成了這條充滿麥香的全麥吐司！
從揉麵、發酵、整形成型到送進烤箱的每一刻，廚房都飄滿淡淡的麵香。
加了一匙蜂蜜和10克奶粉，讓吐司在質地上更柔軟、香氣更溫潤，
一出爐就聞到幸福的味道～

這次採用了40%全麥粉，成品呈現自然的暖暖焦糖色。
三個小麵糰像排排坐的小捲捲，紋路整齊可愛，內裡蓬鬆帶彈性，入口時能嚐到微甜、麥香與奶香交織的層次。

雖然右邊那一捲有點小小鼓起，但反而讓整條吐司更有個性，
像是三兄弟裡最調皮的老么呢！

下次會嘗試再多增加一點牛奶，讓吐司更濕潤，也想在出爐後薄刷一層蜂蜜水，讓外皮更亮更柔。
一步步調整，一次次進步，這條小麥捲捲只是開始，
期待接下來會做出更多美味的全麥作品～

材料：
高筋麵粉 150克
全麥麵粉 100克
砂糖 15克
蜂蜜 1大匙（約 20克，會增加保濕與風味）
奶粉 10克（讓香氣與組織更柔軟）
鹽 4克
速發乾酵母 3–4克
牛奶 150克（如覺得乾可增加至 160–165克，因為全麥粉吸水高）
無鹽奶油 15克

步驟：
1.在攪拌盆中加入牛奶及無鹽奶油以外的材料低速攪拌混合。
2.加入鮮奶繼續低速混合成團，牛奶吸收後轉高速攪拌至麵團光滑。
3.取出麵糰，加入奶油，加入切小塊的麵糰，低速攪拌混合。
4.大致成團後，轉高速打至光滑、不黏手、可拉出薄膜。
5.麵糰收圓，放入盆中，蓋上布，發酵至2倍大（約60分鐘）。
6.取出麵糰排氣，切成3份，收圓，蓋上布，休息10-15分鐘。
7.進行第一次擀捲，取麵糰，擀長，周圍拍一拍排氣，由上往下捲，收口捏緊，蓋上布，休息10-15分鐘。
8.進行第二次擀捲，取麵糰，擀長，周圍拍一拍排氣，由上往下捲，收口捏緊朝下，放入模具，蓋上布，發酵至8分滿（約60分鐘）。
9.烤箱180°C預熱，預熱完成後，蓋上蓋子，烘烤30-35分鐘。
10.出爐後，震一震模具散熱，吐司脫模，放置晾架上晾涼。
11.完全冷卻後，切片享用保存。
※牛奶、蜂蜜可先混合。
※當天沒食用完的建議用烘焙紙包裹放入冷凍保存。
※冷凍後無需退冰，烤箱180°C預熱，預熱完成後烘烤10-15分鐘。

使用設備：
珈樂提桌上型5L抬頭式攪拌機
晶工牌43L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱（JK-7450）

注意事項：
1.每台烤箱脾氣不同，需要根據自身烤箱調整溫度和時間喔！
2.液體量依實際麵團狀態增減。
3.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！

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