Gebratener Saibling mit Belugalinsen Dal und Kernöl

Kettner’s Kochbites – Die Gesundheitshappen – mit leckeren und gesunden Gerichten wollen wir Prävention kochbar machen.

Eine Kooperation der Klinik für Neurologie mit Sternekoch Jürgen Kettner vom Kettner’s Kamota in Essen (Werden) und dem Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit

Heute präsentieren wir euch „Gebratener Saibling mit Belugalinsen Dal und Kernöl“ bei der Prof. Dr. Angelika Eggert, Vorstandsvorsitzende und Ärztliche Direktorin der Universitätsmedizin Essen Jürgen Kettner tatkräftig unterstützt und euch wertvolle Informationen zu den Inhaltstoffen verrät.

Gebratener Saibling mit Belugalinsen Dal und Kernöl


Zutaten für den Dal (für 4 Portionen)
• 300 g Beluga-Linsen • 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2–3 TL rote Chilipaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 2 TL Kurkuma • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 800 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl (oder Ghee / Pflanzenöl)
• Salz, Pfeffer, Saft von 1 Limette

Zubereitung
Linsen vorbereiten: Beluga-Linsen kurz waschen.
2. Dal-Basis: In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Kokosöl erhitzen. Linsen, Zwiebeln glasig anschwitzen und Ingwer zugeben. Chilipaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
3. Kokosmilch einarbeiten: Kokosmilch zugeben. Auf kleiner Flamme 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Dal cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.


Für den Saibling:
• 4 Saiblingsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
• Salz, Pfeffer, Limettensaft
• 2 EL Mehl (zum Bestäuben, optional)
• 2 EL Butter + 1 EL Öl zum Braten

Saibling braten: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern, leicht mit Limettensaft beträufeln und (optional) mehlieren. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Filets auf der Hautseite ca. 3 Minuten goldbraun braten, dann wenden und 1–2 Minuten auf der Fleischseite garen. Warm halten.

Zum Garnieren:
• Frischer Kerbel oder Dill, grob gehackt
• 2 EL Kürbiskerne, leicht angeröstet
• Etwas steirisches Kürbiskernöl

Sämig, würzig, leicht scharf – und wunderbar harmonisch zwischen Alpen und Asien. Moizeit!