Tarta Dacquoise de Praline y Chocolate / Praline and Chocolate Dacquoise Cake
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2025-04-27
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Hoy en @BavetteEs preparamos um bizcocho Dacquoise con capas de Mousseline de praline y Chocolate.
Bizcocho Dacquoise de almendra:
55 g Azúcar glas
40 g Harina de todo uso
65 g Almendra molida
130 g Claras de huevo
80 g Azúcar granulado
Avellanas troceadas
Almond Dacquoise Cake:
55 g powdered sugar
40 g all-purpose flour
65 g ground almonds
130 g egg whites
80 g granulated sugar
Chopped hazelnuts
MOUSSELINE DE PRALINE:
Para la Crema pastelera:
250 g Leche entera
51 g Yemas de huevo (3)
40 g Azúcar granulado
28 g Maicena
50 g Mantequilla , a temperatura ambiente
Para la Mousseline de praline:
270 g Crema pastelera
180 g Mantequilla
120 g Praline de avellana
PRALINE MOUSSELINE:
For the Pastry Cream:
250 g Whole Milk
51 g Egg Yolks (3)
40 g Granulated Sugar
28 g Cornstarch
50 g Butter, at room temperature
For the Praline Mousseline:
270 g Pastry Cream
180 g Butter
120 g Hazelnut Praline
Gianduja de chocolate negro:
100 g Chocolate 66 %, derretido
50 g Praliné de avellana
Dark chocolate gianduja:
100 g Chocolate 66%, melted
50 g Hazelnut Praline
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