Cheesecake de Fresa / Strawberry Cheesecake

Cheesecake de frsa, con bizcocho genovés mojado en almíbar, mousse de fresa, frambuesa y Mascarpone. Compota de fresas, y ganache batida de vainilla.
INGREDIENTES:
Ganache batida de vainilla:
110 g Nata con 35% de MG
160 g Chocolate blanco 31%, derretido
270 g Nata con 35% de MG, fría
Pasta de Vainilla

Whipped Vanilla Ganache:
110 g Heavy Cream
160 g White Chocolate 31%, melted
270 g Heavy Cream, cold
Vanilla Paste

Bizcocho Genovés:
230 g Huevos enteros (4)
120 g Azúcar granulado
Una pizca de sal
Pasta de Vainilla
120 g Harina de todo uso

Genoise Sponge:
230 g Whole Eggs (4)
120 g Granulated Sugar
A pinch of salt
Vanilla Paste
120 g All-Purpose Flour

Compota de Fresas/frambuesas:
50 g Puré de frambuesa
100 g Fresas cortadas en dados
40 g Azúcar granulado
4 g Pectina

Strawberry/Raspberry Compote:
50 g Raspberry puree
100 g Diced strawberries
40 g Granulated sugar
4 g Pectin

Para la Mousse:
100 g Puré de fresa y 50 g Puré de frambuesas
50 g Azúcar granulado
100 g Queso Mascarpone
5 g Gelatina 200 Bloom
200 g Nata con 35% MG
*6-8 fresas para decorar

For the Mousse:
100 g Strawberry puree and 50 g Raspberry puree
50 g Granulated sugar
100 g Mascarpone cheese
5 g Gelatin 200 Bloom
200 g Heavy cream
*6-8 Strawberries for decoration

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