12 .山梨県民が作る本当の手打ちほうとう作り方　山梨郷土食・

山梨の郷土食ほうとうを作りました。特別な道具ではなく家庭用のボウルと麺棒で作れます。

ほうとう麺は
他の麺のように、麺生地を休ませる必要がなく
捏ねて直ぐに伸ばします。

だから家庭で簡単にすぐ作れるのが
特徴です。

塩が入ってないので、塩抜きのため茹で上げなくても大丈夫！

生麺のまま、具材と一緒に煮込みます。
打ち粉ごと煮るので汁にとろみがあり、冷めにくく温まります。

今回は手打ち麺から作りますが、市販の麺を使う時は4:45からご覧いただけます。

栄養満点で家庭ですぐ作れるほうとう
ぜひお試しくださいね！

※出汁は多めに用意して
水分が足りなくなったら足しながら調節してください。


#ほうとう　#手打ち　#甲州味噌　#甲州名物　#家庭の味 #郷土料理 #山梨郷土料理

【麺の材料約4人分】
薄力粉150g
強力粉150g
水　約150ml
打ち粉適量(強力粉または薄力粉と強力粉半々の中力粉)

道具
大きめボウル
麺棒

[Noodle ingredients for about 4 people]
Cake flour 150g
Strong flour 150g
Water about 150 ml
Appropriate amount of dusting

tool
Large bowl
rolling pin

【具材】
かぼちゃ300g
大根4cm 80g
白菜200g
人参1/2本
里芋2〜3個
椎茸4枚
長葱1/2本
ごぼう1/3本
油揚げ2枚

[Ingredients]
Pumpkin 300g
Radish 4cm 80g
Chinese cabbage 200g
1/2 carrot
2-3 taro
4 shiitake mushrooms
1/2 green onion
1/3 burdock
2 pieces of fried tofu

【出汁の材料】
厚切り鰹節30g
煮干し30g
甲州味噌大さじ3〜
(約50g〜）
水1,200ml〜
※だし汁は少し多めに用意しておくと安心です。鍋の大きさ､火加減､フタあり無しで煮汁の量が変わります。煮汁が少なくなったら足して使います。

《Ingredients for soup stock》
Thick sliced ​​dried bonito 30g
Niboshi 30g
3 tablespoons of Koshu miso
(About 50g ~)
Water 1,200ml ~

*It's a good idea to prepare a little extra stock. The amount of stock will vary depending on the size of the pot, the heat, and whether or not you have a lid. Add more stock when the stock runs low.

山梨の隠れた名物　郷土食おざら・冷やしほうとう



⚠️動画の中の文字おこしがところどころ漢字間違えがあります。すみません！

ポイント！
ほうとうは、うどんとは違い、生地を作る際に塩を加えないのが特徴です。
そのため、麺にコシが少なく、もちもちとした食感になります。

ほうとうの麺作りの特徴:
塩を加えない
:通常のうどんは塩を加えて生地を打ちますが、ほうとうは塩を加えずに水だけで生地を打ちます。
塩が入らないので下茹で不要でそのまま煮込み可能です。
打ち粉ごと煮込むのでとろみがつき、あたたまります。

寝かせない:
うどんやきしめんは生地を寝かせて熟成させますが、ほうとうは生地を打ったらすぐに伸ばして切ります

グルテンの形成が弱い:
塩を加えないことと、生地を寝かせないことで、グルテンの形成が弱くなり、コシが弱くなります

もちもちとした食感:
コシが弱く、もちもちとした食感が特徴です

煮込むととろみがつく
:麺のでんぷんが煮込むことで溶け出し、汁にとろみがつきます。

〈ほうとうと他の麺との違い〉
うどん:うどんは塩を加えて生地を打ち、コシが強いのが特徴

ほうとうは塩を加えずにコシが弱く、もちもちとした食感

○ほうとうの麺は
薄くて幅広なのが特徴
厚さは1.5～3mm程度、
幅は8mm～1cm程度に切ることが多い

○おざらの麺は
ほうとうよりも細く、冷や麦よりは太い
厚さは1〜1.5mm程度、
幅は5mm～8mm程度に切られることが多い

○きしめんきしめんは、うどん同様に塩を加えて生地を打ち、コシが強いのが特徴です。また、生地を寝かせて熟成させます。

ほうとうの食べ方:
味噌仕立ての汁で煮込む:
ほうとうは、野菜や肉とともに味噌仕立ての汁で煮込んで食べます。
具材:かぼちゃ、きのこ、にんじん、大根、白菜、長ねぎ、油揚げ、じゃがいもなどが定番の具材です。
※伝統的なものは肉は入らない

おざらの食べ方:
麺をお湯で茹でて、冷水でしめる。
野菜の入った醤油ベースの温かい漬け汁に漬けて食べる
具材:
人参.きのこ類.玉ねぎ.油揚げ.ナス等お好みの野菜
※伝統的なものは肉は入らない

薬味:
茗荷、大葉、小ネギなど
お好みでわさびや海苔など

様々なアレンジ
:カレーほうとうやバターほうとう、トマトほうとうなど、アレンジも楽しめます。

おざらの麺は、ほうとうよりも細く、冷や麦よりは太い、ざるうどんのような太さです。厚さは1～2mm程度、幅は8mm～1cm程度に切られることが多いです

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