Szkolenie piekarskie "Zrozumieć mąkę - wpływ mąki na końcowy produkt" Gianluca Padula | ASHANTI Łódź
Автор: Ashanti - Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
Загружено: 2020-02-10
Просмотров: 1209
ZOBACZ OFERTĘ SZKOLEŃ 👉👉👉 http://www.ashanti.pl/szkolenia
Szkolenie z teorii mąki i praktyczne zajęcia wypiekowe z Gianluca Padula.
Program szkolenia:
• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
• Chemiczne właściwości pszenicy
• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
• Jaka woda do czego?
• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
• Mąka + woda = gluten? To za mało!
• Reologiczne właściwości ciasta
• Specyfikacja techniczna mąki
• Kostka Rubika - czar chlorku sodu
• Wpływ chlorku sodu na ciasto
• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze
• Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
• To breathe or not to breathe, that is the fermentation
• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?
• Autoliza, czy hydroliza?
• Biga i poolish
Nie tylko teoria - w części praktycznej:
• Focaccia genovese (z Genui)
• Ciabatta
• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
• Brioszka
• Technologia odroczonego wypieku
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
