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전통발효식초 - 9/ 귤식초만들기/깔끔하고 상큼하게 풍부한 맛과 향 그대로 귤식초 /
Автор: 발효공방
Загружено: 2022-02-20
Просмотров: 11491
Описание:
발효 귤식초 만들기
1차- 알콜발효
귤- 2kg
물-500ml, 설탕- 210g+-
효모-2g
1)알콜발효
1. 귤을 으깨서 물과 설탕 효모를 섞어줍니다
2. 따뜻한 곳에서 알콜발효(주발효)하고
실온에서 20일정도 알콜 발효 해 줍니다
3. 25일 쯤 술을 걸러 줍니다
2)초산발효
1. 완성된 술에 씨앗식초를 넣고 잘 저어줍니다
2. 당도를 18브릭스에 맞췄기 때문에 술의 도수를
8~9도 정도라 생각 하고 가수 하지 않고
씨앗식초 20~ 30%를 넣어 줍니다
3.초산발효의 초건( 온도, 산소,술의도수,씨앗식초)을 맞춰 발효를 해 줍니다
4. 조건이 맞으면 4~5일 정도 되면 얇은 비닐막 같은
초막이 생깁니다
초산발효 조건 *
1. 술의 도수: 6~10도
2. 온도: 20~34도(최적온도:28 ~34도)
3. 산소: 유
4. 씨앗식초:20~30%
상큼한 귤식초#귤식초만들기#발효귤식초#
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