요즘 핫한 가리게트 스타일 딸기 밀푀유 만들기 Easy Strawberry Mille-feuille(Gariguette Copycat Napoleon) | 버니파이Bunnify

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안녕하세요, 버니파이입니다♡

이번 비앤씨마켓 크리슈머 미션 주제는 밀푀유예요~
밀프레쎄로 유명한 가리게트(Gariguette)의 밀푀유를 만들어 보았어요~
신세계백화점 강남점에 매장을 오픈해서 이제 한국에서도 맛볼 수 있는데요~
아직은 웨이팅이 너무 길어 힘들 것 같아, 집에서 간단 버전으로 도전해봤어요 :)

공정을 간소화하기 위해 냉동 패스트리 생지를 이용해 만들었는데,
쉽고 간단하게 만들 수 있는 대신, 버터의 풍미는 많이 부족했어요~
(풍미가 좋은 판버터를 사용해, 반죽을 더 얇게 밀어 직접 만드신다면 훨씬 더 맛있을 것 같아요.)

디플로마트 크림과 딸기의 조합은 말할 것도 없고,
프리미엄 바닐라 빈을 넣어 만들어서 크림의 풍미가 정말 좋아요~

한 번 도전해보세요~♡

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• Notes

슬라이스한 딸기는 키친타올로 물기를 충분히 제거하여 사용해주시고, 딸기에서 수분이 나오기 때문에 완성 후 바로 드시기 바랍니다~
(가리게트에서는 딸기에 당절임 같은 전처리 과정을 거친 후 사용하는 것 같아요)

완성한 디플로마트 크림(크렘 파티시에 + 크렘 샹티)의 양은 아주 많이 넉넉한 편이예요~ 사용하고 남은 크림은 냉장 보관해주시고 3일 이내에 소진해주세요.

저는 슈가 파우더를 뿌려 다시 오븐에 넣어 카라멜라이징해주었는데, 이 과정을 생략하셔도 좋고,
또는 설탕을 뿌려 토치로 가볍게 카라멜라이징해주셔도 좋을 것 같아요.

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• 재료

[ 밀푀유 반죽 ]

□ 퍼프 패스트리 생지
□ 아몬드 슬라이스
□ 설탕/슈가 파우더


[ 크렘 파티시에(커스터드 크림) ]

□ 달걀 노른자 3개(50g)
□ 설탕A 40g
□ 우유 220g
□ 설탕B 10g
□ 바닐라 빈 1/2~1개
□ 체 친 박력분 20g
□ 무염버터 8g

[ 크렘 샹티 ]

□ 차가운 생크림 150g
□ 설탕 12g
□ 코앵트로 2g(생략가능)

□ 딸기

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• 시작하기 전에

버터는 사용하기 최소 30분 전에 실온에 꺼내어 주세요.
오븐은 200°C로 미리 예열해주세요.

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■ 사용한 재료/도구 안내

• 엘르앤비르 생크림
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• 바닐라 빈
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• 프레지덩 무염버터
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• 아몬드 슬라이스
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• 코앵트로
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• 스텐 트레이
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Please turn on subtitles(CC) for a detailed explanation. Thank you.


• Ingredients

[ Mille-feuille ]

□ frozen puff pastry dough sheets
□ sliced almonds
□ sugar/powdered sugar

[ Crème Patissiere(Pastry Cream) ]

□ 3 egg yolks(50g)
□ 40g granulated sugar A
□ 220g milk
□ 10g granulated sugar B
□ 1/2 to 1 vanilla bean
□ 20g cake flour, sifted
□ 8g unsalted butter

[ Crème Chantilly(Chantilly Cream) ]

□ 150g heavy cream, cold
□ 12g granulated sugar
□ 2g cointreau(rum), optional

□ fresh strawberries

• Before you start
Take your butter out of the fridge at least 30 minutes before using.
Preheat oven to 395°F/200°C.

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#밀푀유 #가리게트 #Gariguette