Vasina Torta

Vasina Torta: un clásico Serbio riquísimo con una historia que te va a encantar

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog: https://isabelvermal.com/vasina-torta/

Ingredientes
300 gr Avellanas naturales con piel

Paso a paso
1. Procesar las avellanas con la procesadora. Se pueden procesar hasta obtener un polvo o dejar que queden algunos pedazos. 
2. Dividir las avellanas en 2 partes: 30gr para el bizcocho y 270 gr para la crema de manteca de avellanas.

Bizcocho
Ingredientes
3 uni Huevo
½ cdta Esencia de vainilla
½ uni/5gr Ralladura de naranja 
60 gr Azúcar blanca
15 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
30 gr Avellanas procesadas

Paso a paso
1.  Precalentar el horno a 175°C. 
2. Preparar la una tartera desfondable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. 
3. Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las yemas.
4. Para hacer el merengue: Colocar las claras de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja en la cuba de la batidora y batir hasta que hayan espumado o hayan duplicado su volumen. 
5. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia mientras las claras se siguen batiendo. Batir hasta que se forme el merengue. 
6. Adicionar las yemas e integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
7. Tamizar la harina adicionando a la preparación anterior. 
8. Incorporar las avellanas e integrar con la espátula de goma.
9. Volcar la preparación en la tartera.
10. Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que, al presionar el bizcocho con el dedo, la huella no quede marcada.

Crema de manteca de chocolate y avellanas

Ingredientes
4 uni Huevo
70 gr Azúcar blanca 
½ uni/3gr Ralladura de naranja
1 uni/60 cc Jugo de naranja
180 cc Leche
110 gr Azúcar blanca 
270 gr Avellanas procesadas
1 cdta Esencia de vainilla
110 gr Manteca
100 gr Chocolate cobertura semiamargo

Paso a paso
1. Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las claras para el merengue.
2. Poner las yemas en una cacerola, agregar los 70 gr de azúcar e integrar con batidor de alambre.
3. Adicionar la ralladura y el jugo de naranja y llevar a la hornalla. 
4. Cocinar hasta que hierva, batir todo el tiempo con el batidor de alambre.
5. Llevar la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reserva
6. Poner en una cacerola la leche y los 110 gr de azúcar. 
7. Llevar al fuego hasta que llegue a hervor y el azúcar se disuelva.
8. Adicionar las avellanas y cocinar hasta que se reduzca la leche. 
9. Llevar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
10. A la crema de naranja ya atemperada, incorpora la esencia de vainilla y la manteca pomada y batir con batidora eléctrica. 
11. Derretir el chocolate en el microondas o a baño Maria e incorporarlo a la crema de naranja. Integrar con la batidora eléctrica.
12. Añadir las avellanas con leche preparadas previamente, e integrar. 
13. Utilizar inmediatamente

Almíbar de naranja

Ingredientes
1 uni Ralladura de naranja
1 uni/60 cc Jugo de naranja
10 gr Azúcar blanca 

Paso a paso
1. Colocar la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola.
2. Llevar al fuego hasta que hierva. Utilizar inmediatamente

Armado parte 1

Paso a paso
1. Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con unos acetatos para el desmolde.
2. Desmoldar el bizcocho y colocar dentro de la cintura con el acetato. 
3. Pincelar el bizcocho con el almíbar de naranja caliente para aportarle más humedad.
4. Agregar la crema de chocolate y avellanas
5. Reservar en la heladera por mínimo 6 horas.

Merengue italiano

Ingredientes
4 claras (las que te sobraron de la preparación anterior)
240 gr Azúcar blanca
200 cc Agua (para el azúcar)
unas gotas Jugo de limón

Paso a paso:
1. Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola. Reservar
2. Tomar las 4 claras de huevo previamente reservadas de la crema de avellana, y ponerlas en la cuba de la batidora. Agregarle el jugo de limón.
3. Llevar al fuego el azúcar con el agua reservado y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC. 
4. Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras. 
5. Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
6. Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenes dudas de como hacer un buen merengue italiano, hace click acá:    • ABC del Merengue italiano  

Armado parte 2

1. Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
2. Colocar el merengue en una manga con un pico pinchudo. 
3. Decorar la torta con rosetitas de merengue italiano a gusto


✨Suscribite gratis✨ en YouTube!🧁