Как сделать пастицио | Рецепт Пастицио | Никки Глекас Современное Средиземноморье

ПАСТИЦИО

НА ОДИН БОЛЬШОЙ ПРОТИВЕНЬ 23,5x33 см, примерно 12 порций
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 45–55 минут

Это классическое греческое блюдо — любимое блюдо моего мужа. Большая порция отлично подходит для семейных посиделок. Я часто готовлю его по выходным, и мы едим его на ужин несколько раз в неделю.

Для мясного соуса:
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая жёлтая луковица, мелко нарезанная
900 г говяжьего фарша (80/20)
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
2 палочки корицы
1 чайная ложка морской соли (можно больше по необходимости)
½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
170 г (3/4 стакана) томатной пасты
450 мл (или 3 столовые ложки) бренди или коньяка

Для бешамеля
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
6 столовых ложек муки
2 стакана холодного цельного молока
4 стакана горячего цельного молока
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки белого перца
½ чайной ложки мускатного ореха
2 крупных яйца, разделить
1/3 стакана тертого пармезана

Для пасты
450 г пасты пастицио или толстой лапши с целым центром, например, букатини
Подсоленная вода для кипячения

Для сборки
450 г пасты пастицио, сваренной до состояния аль денте
2 крупных яйца
2/3 стакана сыра пармезан, разделить
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан бешамеля

Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и нарезанный лук. Обжаривайте лук около 5 минут или до прозрачности с едва заметными коричневыми краями.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте мясо. Продолжайте перемешивать мясо в сковороде до полной готовности, около 5 минут. После того, как мясо будет готово (подрумянится, но не порозовеет), добавьте мускатный орех, палочку корицы, соль и перец и перемешайте. Продолжайте готовить 7-9 минут или пока из сковороды не выпарится большая часть жидкости.
Отодвиньте мясо на одну сторону сковороды, добавьте бренди и фламбируйте, пока весь ликер не выпарится, около 2 минут.
Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. После того, как мясо смешается, добавьте достаточно воды (около 2 стаканов), чтобы покрыть мясо, и варите на медленном огне около 45 минут, помешивая каждые 10 минут. Большая часть жидкости должна выпариться.
Пока мясной соус томится, приготовьте соус бешамель. Добавьте сливочное масло в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. После того, как смесь растопится, добавьте муку и постоянно взбивайте, пока не почувствуете ореховый аромат, а мука не приобретет светло-коричневый оттенок (примерно 2–3 минуты).

Медленно влейте холодное молоко, помешивая, до образования густого соуса. Добавьте тёплое молоко, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте медленно взбивать, пока соус не станет густым, как пудинг, и не будет обволакивать обратную сторону ложки.

Снимите соус с огня. И очень быстро вбейте два яйца (действуйте быстро, чтобы яйца не свернулись). Когда смесь полностью перемешается, добавьте 1/3 стакана пармезана. Разогрейте духовку до 175°C. Пока духовка разогревается, смажьте форму для выпечки размером 23 х 33 см кулинарным спреем.
Пока духовка разогревается, доведите большую кастрюлю воды до кипения и посолите. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, но до состояния аль денте, так как она продолжит готовиться после сборки и в духовке (я обычно готовлю на минуту меньше, чем указано на упаковке). После приготовления слейте воду с пасты и переложите ее в большую миску. Отставьте в сторону.
В миску с отваренной лапшой добавьте два яйца, 1/3 стакана пармезана, 2 столовые ложки сливочного масла и 1 стакан соуса бешамель. Перемешайте, чтобы лапша полностью покрылась соусом.
Выложите половину лапши в подготовленную форму для выпечки, сверху выложите весь мясной соус и оставшуюся лапшу.
Используя лист пергамента, положите лапшу поверх лапши, чтобы прижать смесь к форме, плотно прижав лапшу и соус вместе. Это обеспечит Места для оставшегося бешамеля будет достаточно. Снимите пергамент и выложите оставшийся бешамель ровным слоем. Сверху посыпьте оставшейся 1/3 стакана пармезана.
Выпекайте 45–55 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте постоять 5–10 минут перед подачей. Это обеспечит застывание бешамеля.
Приятного аппетита!