จากหม้ออบลมร้อนเล็ก ๆ เริ่มไม่ทัน! ขยับไซซ์เป็นเตาใหญ่ "สุดปัง" ขนมปังกรอบ

กำลังการผลิตต่อวัน 150 ห่อ (จ-ศ.) และ 250-300 ห่อ/วัน (ส.-อา &นขตฤกษ์) คุณชัย-เฉลิมศักดิ์ วงศ์สุวรรณ เจ้าของแบรนด์สุดปังขนมปังกรอบ เล่าว่า เริ่มแรกเลยคือชัยซื้อเนยสำเร็จมาก่อน เนยที่เขาปั่นผสมสำเร็จแล้ว พอเอามาลองทำเรารู้สึกว่ารสชาติมันยังไม่ได้ ก็ต้องไปตามหาสูตร หาสูตรมีครูคนไหนเปิดสอนก็ไปเรียนออนไลน์ พอเรียนก็คือเพื่อที่จะได้รู้เทคนิค “1.ขนมปังทำยังไงไม่ให้มันงอ เพราะว่าขนมปังที่เราใช้คือมันแผ่นบาง แผ่นบางมาก เพราะว่าถ้าเกิดเวลาเราอบอย่างเงี้ยขนมปังมีความ “งอ” หงิกไม่สวย อย่างเงี้ยฮะก็ไปหาเรียนรู้กับครูออนไลน์ ก็ได้ทั้งสูตรได้อะไรมา เสร็จก็มาปรับรสชาติของ “เนย” ให้เข้ากับเราและก็ลูกค้า เวลาเราทำเสร็จปุ๊บเราก็จะส่งให้ลูกค้า ลูกค้ากลุ่มแรกเลยคือพี่ที่ออฟฟิศ เขาก็จะชิมให้เขาก็จะบอกให้ว่าควรเพิ่มอะไร ควรลดอะไร หรือควรจะไปแบบในทางไหน พอหลังจากนั้นพี่เขาก็จะแนะนำทุกอย่างให้หมดเลยแนะนำเสร็จปุ๊บ เขาก็จะไปบอกต่อให้ เออน้องคนนี้มันขายขนมปังกรอบนะมันไอ้นี่นะมันอร่อยนะ แผ่นมันบางมากเลยนะไม่เหมือนใครนะอะไรอย่างเงี้ยครับ มันก็เลยเป็นจุดเริ่มต้น” รสชาติหลักในตอนแรก ๆ เลยก็จะมีอยู่ 2 รส มี เนยน้ำตาล กับเนยกระเทียม (รสชาติที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยดี) เพราะว่าตอนแรกก็คือลูกค้าเขาที่เราขายส่งให้ เขาแค่ต้องการ 2 รสนี้พอมาเรื่อย ๆ ลูกค้าคนนั้นต้องการรสนี้ ลูกค้าคนนี้ต้องการรสนั้นเขาก็จะแบบ ทำรสนี้เพิ่มสิ ใส่โกโก้เพิ่มสิ ฯลฯ รสชาติก็จะมีความแตกต่างกันไป และเราก็จะคิดค้นขึ้นมาหลาย ๆ รส เช่น รสเนยนมฮอกไกโด รสชาเขียว รสกระเทียมโบราณ อะไรอย่างเงี้ย มันก็จะมีหลายรสเพิ่มขึ้นมา “แล้วหลังจากนั้นเราก็โพสต์หน้า FB ว่าเราทำอะไรขึ้นมา เรามีอะไรขึ้นมาอะไรอย่างเงี้ยครับ ลูกค้าก็อยู่ใน FB เพื่อน ๆ เขาเห็นเขาก็เลยเอ้อสั่งหน่อยสิ ลองชิมหน่อยสิ”

ขนมปังคือของชัยทำมาทั้งหมดตอนนี้ เข้าปีที่ 7 ผ่านร้านผ่านหลายเจ้ามามาก กว่าจะลงตัวเจ้าที่แบบเออเนี่ยใช่! เพราะว่าบางเจ้ามาคือขนมปังเขาจะมีความชื้นมาก เนื้อเขาจะมีความหนา จะต้องเอามาผึ่งบ้างอะไรบ้างพื้นที่ตรงนี้แต่ก่อนจะเป็นที่ผึ่งขนมปังทั้งหมดเลย เรารู้สึกมันไม่ทัน เพราะออร์เดอลูกค้าเริ่มเยอะขึ้นเจ้าหนึ่ง เจ้าต่อไปก็ประมาณพันห่อแล้วอะไรแล้ว ทำยังไง? หาอีก มาสไลด์เองก็แล้ว ก็ไม่ได้อะไรไม่ได้ จนกระทั่งมาเจอเจ้านี้เขาก็คือแกะถุงแล้วก็ทำได้เลย

หลังจากประมาณ 4 ปี ใช้หม้ออบลมร้อนแล้วก็มาเปลี่ยนเป็นเตา 100 ลิตร พอมาเตา 100 ลิตรเสร็จเป็นเตาแก๊สล้วน เตาแก๊สล้วนก็จะอบได้อยู่ 2 ชั้น (5ถาด) พอหลังจากเตาแก๊สเสร็จปุ๊บเริ่มไม่ทันแล้ว! ก็เลยแบบว่าไม่ทันแล้ว ไม่ได้แล้วก็เลยไปเป็น “เตาอุตสาหกรรม” 3 ชั้น 9 ถาด แต่ของชัยอบ 3 ชั้น 15 ถาด แต่เวลาทำงานก็คงยังเป็นช่วงหลังจากเลิกงานกลับมา “ก็คือหลังจากชัยกลับมาถึงบ้าน 18.30น. ก็หลังจากนั้นคือสตาร์ททำทั้งหมดเลย หน้าที่หลัก ๆ เลยก็คือจะเป็นการอบ แพค เตรียมส่ง และก็พอเสร็จปุ๊บก็จะมาดูออร์เดอในแต่ละวัน วันรุ่งขึ้นต้องมีออร์เดออะไร ต้องส่งใคร ปั่นเนยเท่าไหร่ ก็จะเตรียมใส่ตู้เย็นไว้” #สุดปังขนมปังกรอบ #เฉลิมศักดิ์วงศ์สุวรรณ #อาสาพาไปรวยGetRich

สอบถามเพิ่มเติมติดต่อได้ที่เพจ : เฉลิมศักดิ์ วงศ์สุวรรณ หรือโทร. 061-324-5391