Ricetta - Risotto ai Mirtilli 🫐 (CONGELATI) 🥶
Автор: ProKitchen - Chef Luca Di Martino
Загружено: 2025-07-26
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In questo video ti porto un risotto che unisce la delicatezza del riso mantecato con il gusto deciso e leggermente acidulo del mirtillo. Una ricetta semplice, ma curata nei dettagli, dove nulla va sprecato.
Per la guarnizione ho utilizzato le parti verdi esterne del cipollotto, solitamente scartate, che ho valorizzato con una lavorazione mirata per aggiungere colore, profumo e un tocco vegetale al piatto.
Una parte dei mirtilli, invece, l'ho abbattuta completamente a temperatura negativa, grazie all’utilizzo dell’abbattitore, per creare un contrasto termico e testurale che sorprende in bocca. I mirtilli congelati a fine impiattamento donano freschezza e un effetto visivo netto, pulito, quasi scultoreo.
Un piatto che guarda al territorio ma con attenzione al dettaglio tecnico e alla valorizzazione degli ingredienti. Niente fronzoli: solo rispetto per la materia prima e una visione chiara del gusto.
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