Focaccia conciata - È sempre mezzogiorno 13/01/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio, a dispetto dei buoni propositi che accompagnano sempre l'inizio dell'anno, prepara una ricetta decisamente golosa. E non poteva essere altrimenti visto che utilizza un fantastico formaggio conciato del produttore che dà un sapore pazzesco. E per valorizzare questo formaggio, serviva una cosa semplice che non sovrastasse il suo sapore: una bella focaccia. Ma attenzione: non ha niente a che vedere con la focaccia ligure che tutti conosciamo. Questa qui è più panosa, più strutturata e con una superficie meno unta e bella croccante, perfetta per sostenere quello che ci mettiamo sopra: patate, pancetta e formaggio..."conciata" per le feste.

Ingredienti per la biga:
250 g di farina 00
2,5 g di lievito fresco di birra
125 ml di acqua

Per l'impasto:
250 g di farina di farro bianco
1 g di lievito fresco di birra
2,5 g di malto in polvere
10 g di sale
250 ml di acqua
9 ml di olio evo

Per il condimento:
Patate bollite sbriciolate
Robiola
Pancetta tritata
Conciato romano
Pepe nero

Lievitazioni:
Biga lasciata fermentare per 24 ore in frigorifero.
Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Palline da 250 grammi lasciate lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Focaccia lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Cotture:
250 °C per 10 minuti
230 °C per 10 minuti