豆乳カスタードで作る いちごもりもりあっさりタルト。母の日にも🌷

【材料】 12センチ深皿のタルト台　1台分

◎豆乳カスタード

･卵黄…2こ
･グラニュー糖…45g
･バニラビーンズペースト…お好みで
･薄力粉…20g
･豆乳…210g
･バター…10g

◎タルト生地

･バター…22g
･太白ごま油…4g
･塩…1g
･きび砂糖…15g
･卵黄…8g
･薄力粉…55g

◎ダマンドクリーム

･バター…30g
･粉糖…20g
･はちみつ…5g
･コーンスターチ…3g
･全卵（常温）…30g
･アーモンドパウダー…30g
･豆乳カスタード…30g

◎豆乳ディプロマットクリーム

･豆乳カスタード…
ダマンドクリームの分をよけた残り全て
･ホワイトキュラソー…2g
(なくてもOK)
･生クリーム…100g
･粉糖…8g

◎カシスジュレ

･カシスピュレ（加糖）…50g
･グラニュー糖…4g
･レモン汁…4g
･板ゼラチン…1g

･いちご…2パック

[Ingredients] 12 cm deep plate tart stand

◎Soy milk custard

・2 egg yolks
・Granulated sugar...45g
・Vanilla bean paste ... as you like
・Light flour...20g
・Soy milk...210g
・Butter...10g

◎Tart

・Butter...22g
・ oil...4g
・Salt...1g
・ sugar...15g
・ Egg yolk...8g
・Light flour...55g

◎Damand cream

・Butter...30g
・ Powdered sugar...20g
・Honey...5g
・Corn starch...3g
・Wole eggs ...30g
・Almond powder...30g
・Soy milk custard...30g

◎Soy milk Diplomat Cream

・Soy milk custard...
All the rest that avoided the amount of damand cream
・White Curacao...2g
(Even if you don't, it's OK)
・Fresh cream...100g
・ Powdered sugar...8g

◎Cassis jelly

・Cassis puree (sweetened)...50g
・Granulated sugar...4g
・Lemon juice...4g
・Board gelatin...1g

・Strawberry...2 packs


【作り方】

◎豆乳カスタード

･ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズペーストをいれ、白くもったりするまで、ハンドミキサーでまぜる。
･薄力粉をふるいいれ、よくまぜる。
･豆乳を電子レンジで沸騰直前まで温め、生地に混ぜながら加える。
･鍋にいれ、弱火でじっくり火を入れながら炊いていく。ダマになってしまうので、絶えず混ぜ続けてください。
･たいていくと、かためのポテッとした感じから、とろとろになっていき、ゴムベラでたらした時に、
リボン状におちていくようになったら、火を止める
･バターを加え、よくまぜ、バットに移し、乾燥しないよう、サランラップで密着させる。
･冷蔵庫でしっかり冷やす。

◎タルト生地

･ボウルに柔らかくしたバターを入れ、よく練る。
（固い場合は、レンジで10秒ごと温め、柔らかくする。このとき溶かさないように注意！）
･太白ごま油、きび砂糖、塩をいれ、よくねる。
･卵黄をいれ、よくねる。
･薄力粉をふるいいれ、ねらないようにさっくりまぜあわせる。
･ラップにあけて、1晩しっかり冷やす。
〜成形〜
･型に、オイルスプレー（または、バターを薄く塗り、薄力粉をはたく）する
･型より、一回り大きくなるように、めん棒でのばす。
･型に敷き込み、フォークで穴を開ける。
･クッキングシートをしき、重しを乗せて、150℃のオーブンで40分ほど焼く。

◎ダマンドクリーム

･ボウルに、柔らかくしたバターをいれよくねる。
･粉糖をいれ、よくねる。
･はちみつをいれ、よくねる。
･コーンスターチをいれよくねる。
･全卵を少しずつ、加えながらまぜる。
･アーモンドパウダーをふるいいれて、よくまぜる。
･先程作っておいた、豆乳カスタードから30gとり
加えてよくまぜる。
･重しを取り除いた、タルト台にできたクリームを
つめて、約30分、150℃に予熱したオーブンで焼く。

◎カシスジュレ

･板ゼラチンを氷水につけて、ふやかしておく。
･10センチのセルクルにらっぷをしき、輪ゴムでとめておく。
･鍋に、カシスピューレ、グラニュー糖、レモン汁を加え、フツフツするまで煮詰める。
･沸騰したら火をとめ、ふやかしておいた板ゼラチンを加える。
･セルクルに流し入れて、ラップをし、冷凍庫で冷やす。

◎仕上げ

･ボウルに粉糖、生クリームをいれて、氷水を貼ったボウルにあてながら、固めに泡立てる。
･冷やしておいたカスタードを、ゴムベラでよくねり、柔らかくする。そこに、ホワイトキュラソーを加えよくねる。
･生クリームのボウルにカスタードをくわえ、よくねる。
･絞り袋にいれておく。

･タルト台にカスタードクリームを絞る
･冷凍して固めておいたカシスジュレをのせてさらにカスタードクリームをしぼる。
･お好みでいちごをのせて完成。


使用した型
https://www.cotta.jp/products/detail....

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