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제과기능사 초코롤케이크
Автор: 이발소 베이커리
Загружено: 2022-05-29
Просмотров: 263182
Описание:
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하시오.
7) 충전용 재료는 가나슈를 만들어 제품에 전량 사용하시오.
8) 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘유지되도록 말아 제품을 완성하시오(반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당항목 감점).
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