🎧解説付 塩レモン【ブールドネージュ】【salted lemon snowball cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は、塩を効かせ、レモンの香りたっぷりの爽やかなブールドネージュをご紹介します。
混ぜて丸めて焼くだけ、の簡単失敗なしレシピです！

この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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10g per piece, for 18 pieces
50g unsalted butter
20g icing sugar
30g almond poodle
1 lemon zest
10g lemon juice
70g cake flour
1.2 g salt
topping sugar, to taste

[Prep]
Bring the butter to room temperature and adjust it to a finger-tight consistency.
While the dough is cooling, preheat the oven to 170°C.

[Method.
(1) Whip the unsalted butter to a smooth consistency. Sprinkle in powdered sugar and blend it with the butter.
(2)Add the almond puddles with a spatula.
(3)Scrape the lemon zest and strain the juice.
(4)Add the flour and salt and cut them together. Add flour and salt and cut them together.
(5) Wrap the dough in plastic wrap and leave it to rest for 1 hour in the refrigerator.
(5) Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for 1 hour in the refrigerator.
If the dough is sticky, cool it down a little more.
(6)Remove the dough from the table and lightly twist it into a bar shape.
(7) Measure each piece to 10 grams, roll it up and place it on a baking sheet. Freeze in the freezer until firm.
※If the dough is not cooled, it will spread out.
(8)Bake in an oven at 170°C for about 20 minutes.
(9)When the heat has cooled off completely, dust twice with powdered sugar that does not dissolve.
※If you sprinkle the powdered sugar while it's still warm, it will be too thick and the dough will be sweet or come off easily.
※If you use ordinary powdered sugar, it will dissolve and become sticky, so use powdered sugar that doesn't dissolve.


【材料】1個10ｇ 約18個分
無塩バター　50ｇ
粉糖　20ｇ
アーモンドプードル　30ｇ
レモン表皮　1個分
レモン果汁　10ｇ
薄力粉　70ｇ
塩　1.2ｇ
溶けない粉糖　適量

【下準備】
・バターは室温に戻し、指がスっと入るくらいの固さに調整しておく
・丸めた生地を冷やしている間に、オーブンを170℃に予熱する。

【作り方】
①無塩バターはホイッパーでなめらかな状態にする。粉糖を振り入れ、バターとしっかりなじませる。
②ゴムべらに持ち替え、アーモンドプードルを加える。
③レモンの表皮を削り入れ、果汁も絞って濾しながら加える。
④薄力粉と塩を加え、切るように合わせていく。粉気がなくなったら一つにまとめていく。
⑤ラップに包み平にして冷蔵庫で1時間休ませる。
⑥生地を台の上に取り出し、軽くねって棒状に成形していく。
※この段階でべとつくようであればもう少し冷やしてください
⑦1個10gに計量し、丸めて天板に並べる。しっかり固くなるまで冷凍庫で冷凍する。
※冷やさずに焼成すると生地がダレて広がります。
⑧170℃のオーブンで約20分焼成する。
⑨完全に熱が冷めたら、溶けない粉糖を2回まぶす。
※温かいうちにまぶすと厚く付きすぎてしまい、甘くなったり剥がれやすくなります
※普通の粉糖を使うと溶けてベトつくので溶けない粉糖を使います


《今回使用した道具はこちら↓》

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■溶けない粉砂糖 / 400g TOMIZ/cuoca(富澤商店) 粉砂糖 飾り用粉砂糖
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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