Faire son Pâté (en) Croûte Maison ? Que des galères !!!

Le Pâté en Croûte ! Ce monument de la charcuterie Française !!!

Est-ce si compliqué à faire ?

Oui, et Non…

Je te laisse voir par toi-même le résultat !

Pour la recette, je te mets les principaux ingrédients et étapes ci-dessous, à toit ensuite d’ajuster en fonction de tes préférences !

Pour la pâte :
10 g de sel
2g de poivre moulu
450 g de beurre
250g d'eau
1 kg de farine T45
2 œufs frais

Merci à   / melissadjabourian_cpct   (Présidente des Charcutiers du Grand Paris) pour cette recette de pâte de « base ».

Pour la vidéo j’ai juste tout multiplié par 1,5 pour la taille de mon moule, si tu prends un moule standard -format du dessous) cette dose de pâte sera largement suffisante 😊!

Mon moule (48*9*8.5), d’autres modèles plus petits sont dispos 😊(lien non affilié) :
https://www.debuyer.com/fr/moule-rect...


Pour la farce à pâté :
Filet de canard (en dés, salés, poivrés)
Filets de poulet (en dés, salés, poivrés)
Côtes filets de veau (en dés, salés, poivrés)
Rôti filet de porc (Haché et mariné)
Echine de porc (Haché et mariné)
Poitrine de porc (Haché et mariné)
Foies de volaille (Cuits préalablement et hachés)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
Thym frais
Porto blanc (5 à 10% du volume ex : si 2kg de farce, 100 à 200g de porto)
Cognac ou armagnac (1 shooter !)

Pour les quantités il faut que adapte en fonction de la capacité de ton moule, normalement cette quantité est indiqué en litre, ou bien dans le papier livré avec le moule ils t'indiquent combien de kilos de farce tu dois mettre !

Pour la cuisson des foies de volaille, tout est dans la vidéo !

Plutôt que de t'écrire un pas à pas, la vidéo est la pour ça, je te mets ci-dessous le chapitrage avec les étapes !

00:00 Introduction
01:25 Ingrédients et Matériels
02:32 Préparation de la pâte
07:10 Cuisson des foies de volaille
09:12 Préparation de la viande
11:57 Hachage et Assaisonnement
16:11 Mise en place de la pâte dans le moule
19:37 Mise en place de la viande dans la pâte
23:08 Fermeture du pâté
24:57 Création des cheminées
26:12 Déco
27:26 Cuisson
31:18 Bouillon de volaille
31:28 Préparation de la gelée
33:49 Mise en place de la gelée
35:22 Début des problèmes
39:44 Regarde d'abord la vidéo avant de cliquer ici !

Une vidéo pleine de bonne volonté qui se termine par une belle déception !

J'ai essayé de t'expliquer le plus de chose possible, mais c'est toujours compliqué d'écouter et de faire confiance à quelqu'un qui n'y arrive pas lui même ^^"

J'espère tout de même que tu trouveras les informations que tu cherchais !

Bon visionnage !

Bon app !

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Merci à   / flemmeytb   pour la miniature et le montage !