Recette de Noël : l'entrée exotique de Philippe Bélot

Si ses grands-parents étaient déjà aux fourneaux, Philippe Bélot, n’a jamais cessé de se réinventer depuis qu’il a repris les rênes de L’Auberge du Forgeron en 1995. À la tête d’une brasserie gastronomique alliant tradition et modernité, cet adepte de la cuisine moléculaire propose des assiettes créatives et actuelles, jonglant entre textures, saveurs et couleurs pour piquer les sens et éveiller la curiosité de ses convives. Pour les fêtes, il ne déroge pas à la règle et fait voyager nos papilles les pieds sous la table avec une recette exotique inspirée de ses voyages au Vietnam. Place à la Mango Salade aux gambas, joliment dressée sur son coquillage, avec ses gambas snackées posées sur un lit de mangue aux parfums frais de coriandre et de menthe…

🥣. Ingrédients de la Mango Salade pour 4 personnes :
2 mangues râpées
10 cl de chili sweetsauce
1 bouquet de menthe et 1 bouquet de coriandre
1 oignon finement haché
2 échalotes
16 grosses Gambas
¼ de boule de salade Iceberg hachée
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

👨‍🍳. Découvrez la recette de Philippe étape par étape :

1) Coupez l’oignon, l’échalote. de 00:57 à 01:25
2) Ajouter un mélange de feuille de menthe et de coriandre. de 01:26 à 02:11
3) Rapper la mangue (plutôt verte et peu mûre) et la mélanger au reste. Assaisonner avec la chili sweet sauce, sauce aigre douce rouge et sucrée un peu piquante. de 02:12 à 02:52
4) Couper la salade iceberg et l’assaisonner. La mettre au fond des assiettes. Poser dessus la mangue. de 02:53 à 03:08
4) Poêler les gambas, assaisonner et poser sur la salade de mangue. de 03:09 à 03:13
5) Finir par les cacahuètes torréfiées et hachées. Bon appétit ! de 03:14 à 04:03

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