Recette : L'entrée terre mer au haddock de Solène Elliott

Cap sur la côte d’Opale ! Solène Elliott, jeune étoile de la cuisine régionale, vous offre une entrée gourmande, iodée, vitaminée et festive.
Lauréate du jeune talent Escoffier 2019, participante à “Objectif top chef saison 6”, cette jeune femme de caractère, formée chez Benjamin Delpierre (L'Atlantic à Wimereux) est révélée dans le Guide des 109 de Gault&Millau et récompensée par un Trophée Saveurs de la Mer. Elle tient avec brio les rênes du restaurant de l'Hôtel de la plage à Audresselles depuis janvier 2020. Inspirée par la côte d'Opale dont elle est originaire, elle associe ici les saveurs franches du haddock fumé au croquant subtil du chou rouge, le tout réveillé par une vinaigrette mandarine.

Haddock, salade de chou-rouge au vinaigre,
Parmesan, crème fraîche, vinaigrette mandarine, pignons de pins.

👉 Ingrédients pour 4 personnes :
Haddock 180 g (comptez 40 à 45 g par pers.)
Chou rouge 200 g (moins d'un quart)
3 c à s d’huile d'olive (Ici huile de Nyons)
1 mandarine
3 c à s de vinaigre de vin
40 g de Parmesan DOP
20 g de pignons de pin
4 c à s de crème épaisse entière

👩‍🍳 Découvrez la recette de Solène étape par étape :

1) Émincer le chou-rouge à laver puis dans une petite sauteuse ou poêle, faire revenir le chou dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire environ 4/5 minutes afin de garder le chou croquant, puis déglacer avec trois cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Refroidir. - de 01:03 à 02:13

2) Torréfier les pignons de pin : 5 minutes à 190 degrés. Ils doivent être colorés. - de 02:14 à 02:35

3) Tailler le haddock en cube d'un centimètre sur un. Réserver. - de 02:36 à 03:38

4) Préparer la vinaigrette mandarine : zester la mandarine dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis presser le jus de la mandarine, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. - de 03:39 à 04:40

5) Préparer les copeaux de parmesan, à réaliser de préférence vous-mêmes afin qu’ils soient bien fins. Utiliser un économe rasoir et récupérer environ 40 g de copeaux. - de 04:41 à 05:03

6) Dressage de l'entrée :
À l'aide d'un emporte pièce (il est possible de réaliser le dressage sans !) étaler une cuillère à soupe de crème fraîche dans le fond de l'assiette. Ajouter les dés de haddock, poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigrette à la mandarine. Ajouter les pignons de pins refroidis (ou encore tièdes).
Placer le chou rouge au vinaigre refroidi au-dessus de ces préparations, alterner avec quelques copeaux de parmesan (enlever un peu de jus de cuisson, et éponger votre chou sur un peu de papier si besoin). Terminer avec quelques herbes fraîches légèrement huilées (cerfeuil, pousses de pois...). - de 05:04 à 06:21

#recette #haddock #gastronomie #visitedeco

👉 Retrouvez la recette complète sur le site visitedeco.com : https://www.visitedeco.com/lentree-te...

👉 Suivez Solène sur Instagram :   / soleneelliott  

★ Abonnez-vous à la chaîne :
https://www.youtube.com/c/VisitedecoM...

Suivez-nous sur les réseaux sociaux :
► FACEBOOK :   / visitedeco  
► INSTAGRAM :   / visite_deco  
► PINTEREST :   / visitedeco  
► TIKTOK :   / visite_deco  
► X : https://x.com/visitedeco

Rendez-vous sur https://www.visitedeco.com/

Produit par ©Visite Déco - Groupe VISITE
Conception/Réalisation : Romane Halluynck, Clémentine Cailleteau, Laurie Coutaud
Création graphique : Clémentine Cailleteau

Contact pro :
contact@visitedeco.com

Produit par ©Visite Déco
VISITE ÉDITIONS