【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
Автор: 幸せパン職人パンレシピ
Загружено: 2023-05-09
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【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
6〜7個分
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準強力粉(リスドオル) 300g
ココアパウダー 15g
塩 6g
ドライイースト 1.5g
モルトパウダー 1g
水(27℃) 220g
お好きなドライフルーツやナッツ
◎今回は
ピーカンナッツ 40g
クランベリー 40g
ホワイトチョコ(溶けにくいタイプ) 40g
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/室温)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる
(12～18時間/冷蔵庫5~10℃)
5.分割
6.ベンチタイム(20分間/室温)
7.成形
8.二次発酵(40分間/室温)
9.焼く240度18分~（スチーム機能使用）
石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用
※オーブンによって調整
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◎ラスクの作り方
チョコハードパン 2個
A有塩バター 40g
A練乳 10g
A砂糖 20g
①チョコハードパンを8mmにカット
②Aを混ぜる
③カットしたパンの断面にAを混ぜたものを薄く塗る
④クッキングシートを敷いた天板に並べる
⑤180℃で10〜15分焼く
※触った時にカリッとなるまで
※トースターでもOK
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