フレジェピスターシュの作り方 | Fraisier pistache | Strawberry and pistachio cake Recipe 🍓

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Hello:) 你好;) नमस्ते:) Bonjour! Здравствуй! 안녕하세요^^مَرحَبًا こんにちは！
パティシエのいにです。
ずっとやりたかったガトー（生菓子）の動画がやっとできました！
「フレジェ」見てもらえると嬉しいです。


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もくじ
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0:00　 飾り作り
1:50　 型紙づくり
3:12　 生地作り（ビスキュイジョコンド）
7:41　 いちごのジュレ作り
9:33　 型の用意
10:19　いちごの下準備
11:09　ムースリーヌ作り
16:58　型にいれてジュレをぬる
21:16　仕上げ
23:06　食べる


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レシピ / recette / recipe
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*8×15×5cm 1台分
 
ビスキュイジョコンド(28×15cm1枚分)
アーモンドプードル…25g
粉糖…25g
卵黄…21g
卵白…15g
卵白…50g
グラニュー糖…30g
薄力粉…22g
 
いちごのジュレ
いちごピューレ…60g
ラズベリーピューレ…50g
グラニュー糖…32g
ペクチン…1g
 
イタリアンメレンゲ
グラニュー糖…100g
水…25g
卵白…50g
 
ムースリーヌピスターシュ
牛乳…50g
卵黄…45g
グラニュー糖…40g
ピスタチオペースト…20g
バター…170g
イタリアンメレンゲ…60g
 
中に入れる苺…１パック

仕上げ
いちご
ブルーベリー
ホワイトチョコレート
金粉
 
*8×15×5cm　 1P
Biscuit joconde(28×15cm 1p )
25g…poudre d’amandes / almond flour
25g….sucre glace / powdered sugar
21g...jaune d’œufs / egg yolk
15g…blanc d’œufs
50g...blanc d’œufs
30g…sucre semoule / granulated sugar
22g...farine (T45) / cake flour
 
Gelee fraise / strawberry jelly
60g…puree fraise / strawbelly puree
50g…puree framboise / raspberry
32g…sucre semoule / granulated sugar
1g…pectine / pectin
 
Meringue italienne / Italian meringue
50g...blanc d’œufs
100g…sucre semoule / granulated sugar
25g...eau / water
 
Crème mousseline pistache / Mousseline cream pistachio
50g...lait / milk
45g...jaune d’œufs / egg yolk
40g...sucre semoule / granulated sugar
20g…pate de pistache / pistachio paste
170g… beurre / butter
60g...meringue italienne / italian meringue
1pack...fraise / strawberry
 
-Décor / Decorations
fraise / strawberry
myrtille / blue berry
chocolat blanc / white chocolate
poudre d’or / gold powder
 
 
 
1. ホワイトチョコレートをテンパリングし、飾りを作っておく。
2. ビスキュイジョコンドを作る。アーモンドプードル、粉糖、卵黄、卵白15gを40℃くらいまで温め、ミキサーで泡立てる。
3. 卵白50gにグラニュー糖を3回に分け加え、泡立てる。
4. 2に3を1/3加え混ぜる。
5. ふるった薄力粉を加え混ぜる。
6. 残りの卵白と混ぜ合わせる。
7. 型に流し、平らにならす。
8. 200℃のオーブンで10分焼く。
9. 焼きあがったら、型から外し冷ます。縁の紙をはがす。
10. いちごのジュレを作る。いちごピューレとラズベリーピューレを鍋に入れ火にかける。
11. ピューレが40℃くらいになったら、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを少しずつ加える。
12. 密着ラップをして、冷蔵庫で冷やす。
13. 型の用意をする。生地を型の大きさに2枚用意し、型の底に1枚敷く。
14. いちごを半割りにし、断面を外側にして型の側面に並べる。冷蔵庫に入れておく。
15. ムースリーヌを作る。牛乳を火にかける。
16. 卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
17. 牛乳が沸いたら、16に加え、混ぜ合わせ、鍋に戻す。
18. 80℃まで加熱する。
19. 裏ごし、ピスタチオペーストと合わせ、冷蔵庫で冷ます。
20. イタリアンメレンゲを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。
21. 卵白を少し泡立て、シロップが118℃になったら、少しずつ加える。
22. 40℃くらいになるまで泡立てる。
23. バターをポマード状にし、泡立てる。
24. 30℃に冷ました19を3回に分け、バターに加える。
25. イタリアンメレンゲを加える。
26. 型に絞り、隙間が出来ないようにならす。
27. いちごを隙間なく並べる。
28. 再度クリームを絞り、平らにならす。
29. 生地を裏にしのせる。
30. ムースリーヌを少量ナッペし、冷蔵庫で冷やす。
31. 固まったらジュレを流し平らにならす。
32. 型を温め、外す。
33. デコレーションをする。
 




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Kevin MacLeodのEternal Hopeは、creativecommonsライセンス（https://creativecommons.org/licenses/...
ソース: https://incompetech.com/music/royalty...
アーティスト: http://incompetech.com/


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