Gastronomie - Aiguillettes de canard et poêlée printanière

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Direction l’Oise où nous commençons cette semaine en gourmandises. Nous y avons rencontré Charles-Edouard! Un jeune chef au grand cœur, mais surtout un homme de conviction! Il nous a préparé des aiguillettes de canard et une poêlée de légumes! Fèves, asperges, petits pois, plus de doutes à avoir, le printemps est bien là!


Ingrédients: 
Aiguillettes de canard
Huile de tournesol
Sel
Gingembre
Piment d’espelette
Sauce soja
Asperges
Fèves 
Petits Pois
Beurre
Romarin
Ail
Echalotes
Champignons de Paris 
Crème




Recette: 
Mariner les aiguillettes de canard avec de l’huile de tournesol, du sel, du gingembre et du piment d’espelette 
Ajouter de la sauce soja
Enrober les aiguillettes de canard et les réserver
Équeuter les asperges 
Les mettres à blanchir pendant 3, 4 minutes dans de l’eau bouillante
Les retirer puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons
Répéter la même opération pour les fèves et petits pois
Faire revenir le romarin et l’ail dans du beurre
Snacker les aiguillettes de canard
Finir leurs cuissons au four pendant 12,15 minutes à 100 degrés
Faire revenir les légumes dans les sucs de la viande
Dans une autre poêle, faire suer les échalotes
Y ajouter les champignons et les faire saisir
Ajouter les légumes verts 
Ajouter de la crème


Plus qu'à dresser et à déguster cette recette printanière! 


Chef: Charles-Edouard Barbier


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