TARTINE✨ 타르틴 사워도우 (단 18시간만에) 만들기 | 사워도우, 천연발효빵 만드는 법

🥖하오니의빵탐험🥖
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#사워도우 #타르틴 #타르틴사워도우
저의 소중한 하르방을 가지고
타르틴의 ‘베이직 컨트리 브레드’를 만들었습니다.
사워도우는 밀가루, 물, 소금만으로 만드는 빵이에요.
발효 시간이 길어서 만들기 조금 어려울 수 있지만
그만큼 엄청난 풍미를 가진 빵을 만들 수 있답니다.

레시피는 #타르틴브레드 책을 참고했습니다.

Recipe
르방(사워도우 스타터) 20% | 30g
강력분 90% | 135g
통밀 10% | 15g
미지근한 물 75% | 112g
소금 2% | 3g

How to make
1. 빵을 만들기 반나절 전에 르방에 밥(물1:밀가루1)을 주어 키워놓는다. 반나절 뒤 두 배 이상 커져있는 르방을 사용한다.
2. 미지근한 물에 르방을 풀고, 밀가루를 섞는다.날가루가 보이지 않을 정도로 대충 섞어놓는다.
3. 따듯한 곳에서 30분간 둔다(오토리즈).
4. 30분 뒤 소금을 넣고 반죽과 잘 섞어준 뒤 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
5. 반죽을 돌려가며 네 면을 늘려 접어준다(늘려접기, Stretch&fold). 이후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
6. 5번을 한번 더 반복한다.
7. 코일폴딩(Coil folding) 후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
8. 7번을 한번 더 반복한다.
9. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 엎어 둥글리며 겉면을 팽팽하게 만든다.
10. 30분간 휴지한 뒤, 반죽을 성형하여 덧가루를 뿌린 반느통에 담아 비닐에 넣는다. 냉장고에서 12시간 정도 발효한다.
11. 반죽을 꺼내기 한 시간 전, 오븐을 최고 온도로 예열한 뒤(240~250도), 반죽을 꺼내 칼집을 낸다.
12. 반죽을 오븐에 넣고 스팀을 준 뒤, 스텐볼을 덮어 25분, 스텐볼을 벗긴 뒤 30분 정도 굽는다.
13. 완전히 식힌 뒤 썬다.


오늘도 감사히 잘 구웠습니다.
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