【イタリア料理人の料理】料理人・玲次のモロッコインゲンの農家風

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 料理人・玲次のモロッコインゲンの農家風（材料紹介）
01:24 １. モロッコインゲンの端を切り落として一口大に切り、塩を加えた湯でしんなりと茹で上げ、ざるにあげておく
04:30 ２. みじん切りにしたにんにくと赤玉ねぎを鍋に入れ、オリーブオイルでじっくりと炒める
07:07 ３. モロッコインゲンを鍋に入れ、トマトソースと水、バジルを加えて塩を振り、蓋をして蒸し煮にする
10:36 ４. モロッコインゲンを皿に盛り付けて、その上からトマトソースもたっぷりとかける
11:14 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：イタリア料理のコントルノの魅力を満喫する一皿！

🫘材料（三人前）🍅
・モロッコインゲン：500g
・赤玉ねぎ：1/2個
・にんにく：適量（多め）
・バジル：適量
・トマトソース：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
・水：適量

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👨‍🍳高橋玲次さんが働いているフィレンツェのトラットリア🇮🇹

🇮🇹トラットリア・ダ・ルッジェーロ「Trattoria Da Ruggero」🍽️
Address: 🇮🇹Via Senese 89 Rosso, 50124 Firenze, Toscana, Italia
https://maps.app.goo.gl/vZ7LF9QUFq2e7...
Tel.: 🇮🇹+39 055 220542
Website: 🇮🇹https://www.trattoriaruggero.it

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イタリア現地のレストランで働いている料理人に、本場のイタリア料理や郷土料理の作り方をご紹介いただく「イタリア料理人の料理」シリーズ。

今回はトスカーナ州フィレンツェでは必ずと言っていいほど地元の名店の一つとして名前の挙がる「トラットリア・ダ・ルッジェーロ」で働く料理人、高橋玲次さんに、フィレンツェ周辺地域のトラットリアのメニューには欠かせない「モロッコインゲンの農家風」の作り方をご紹介していただきます。

モロッコインゲンをはじめとする豆類は、イタリア料理では非常によく使われている食材で、とりわけ伝統的な料理、郷土料理、そしてとりわけ庶民的な料理で頻繁に登場します。「モロッコインゲンの農家風」は、シンプルに茹でたモロッコインゲンに、風味豊かなにんにくと赤玉ねぎ、そしてトマトの旨みとバジルの爽やかさを合わせて仕上げる料理ですが、メインの肉料理などに添えるコントルノ（付け合わせ）としてだけでなく、パンやワインと一緒にいただく一品料理としても十分に楽しめるような美味しさを満喫できます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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