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繊維の性質と刺身の基本形、平成型と令和型を検証 [魚屋の技術] Verification of fiber properties and basics of sashimi
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-03-12
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#魚の捌き方~#刺身#研究
問題となるのは、縦に繊維が入って破れる身の向きを使用する場合ですね！ 出来れば避けたい所ですが、魚屋では、そう都合の良いことはありません、4ミリ程の厚みを確保すれば大丈夫です。
刺身の切り方は、既に出尽くしていますので、特に珍しい事も無いと思いますが、
何処でその手法を使うかと言うことでございます。
私が思う令和タイプは、使い道が限定されると考えます。
六点盛り、二段の場合では見た目がくどい様に思います。
なので、３貫、一列に限定されるか、
大きな盛り合わせの中で強調したい部分に使用する手法だと思います。
本赤３貫三点は平成、本中３貫三点は令和で実験しましたら、価値の差が分かり易い陳列になりました。
まだまだ変態研究は進みますよw
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/ @shinyas
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