Часть 2 | pH — Брожение и развитие кислоты в высококислотном хлебном тесте.
Автор: No Bs Baking
Загружено: 2021-09-30
Просмотров: 1751
Во второй части моего руководства по pH в хлебопечении мы рассмотрим хлеб с высокой кислотностью и исследуем процессы и эффекты ферментации при его производстве.
Далее я объясню ограничения измерения pH при определении общей картины развития кислоты в тесте и важные детали, которые должен знать каждый кондитер-любитель для достижения желаемых конечных характеристик. pH — это лишь часть понимания кислотности теста, и я поделюсь другой, самой важной частью.
Это продолжение моей серии из двух частей о pH, поэтому я рекомендую, если вы не видели первую часть, сначала посмотреть её, так как во второй части более подробно объясняются многие принципы процесса.
Тем, кто ищет информацию о «Bathing Your Starter», рекомендую посмотреть видео в моём плейлисте NO BS TOP PICKS. Этот парень — настоящий гуру закваски, и его видео очень хороши.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
