БАНЬ КУОН | ВЬЕТНАМСКИЕ РУЛЕТЫ С СОЛЁНОЙ НАЧИНКОЙ

Бань Кыон — это нежная рулет с пикантной начинкой. Обертка состоит из нескольких простых ингредиентов, что придает ей тонкую, клейкую текстуру, а начинка — умами. В сочетании с травами и сладким рыбным соусом Бань Кыон становится невероятно ароматным, вкусным и освежающим блюдом.

📸 INSTAGRAM: ThunThunChannel
○   / thunthunchannel  
__________________________________________

💡 СОВЕТЫ
1. Разогрейте сковороду в течение нескольких минут, пока она полностью не прогреется до средней температуры.
2. Бань Кыон традиционно готовят на пароварке. Но найти правильную температуру для приготовления лепешек Бань Кыон на пару может быть непросто. Если тесто плещется в сковороде, не прилипая, температура слишком низкая. Если тесто быстро пузырится при соприкосновении со сковородой, температура слишком высокая. Нужная температура достигается при добавлении теста, и оно быстро прилипает к сковороде при соприкосновении с ней.
3. Я использовал форму диаметром 20 см (8 дюймов) и 1/8 стакана теста на каждую лепёшку. Однако бань куон можно приготовить в форме любого размера. Вам нужно будет лишь отрегулировать количество добавляемого теста. Вы также можете сделать тесто гуще, добавив больше теста, но мне нравится жидкое. Решайте сами.
4. Если вы используете жидкое тесто, как у меня, оно может получиться немного более хлипким. При переворачивании лепёшки на поверхность для раскатки она иногда не получается ровной и идеальной. Не волнуйтесь, попробуйте раскатать и аккуратно разровнять её с помощью смазанного маслом скребка для теста или лопатки. Если лепёшка не поддаётся или рвётся, просто сверните её (как на видео) и отложите «неудачные» кусочки в сторону. Их всё равно можно есть. Посмотрите видео в конце, чтобы увидеть, как я подаю «испорченный» банькуон.

5. Хорошо смажьте сковороду маслом, чтобы обертка легко снималась. Однако, если добавить слишком много масла, тесто будет распределяться неравномерно.

6. Не торопитесь: чем больше вы будете готовить, тем лучше будет ваша техника.

7. Перед тем, как наливать тесто, протрите сковороду сухим бумажным полотенцем.

8. Получайте удовольствие от процесса приготовления банькуона :) Приятного аппетита!

○ РЕЦЕПТ СОУСА ДЛЯ ОБМАКИВАНИЯ РЫБЫ -    • SWEET & SOUR VIETNAMESE FISH SAUCE DIP | N...  
__________________________________________

🍚 ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТ ДЛЯ БАНЬ КУОН
Рисовая мука - 1 стакан
Тапиоковый крахмал - 1 стакан
Вода комнатной температуры - 2 стакана
Кипящая вода - 2 стакана
Соль - 1/4 ч. л.
Растительное масло - 1,5 ст. л.

МЯСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ БАНЬ КУОН
Говяжий фарш - 454 г
Гриб древесный - 1/2 стакана (см. видео)
Масло шалота или растительное масло - 3 ст. л.
Чеснок - 4 зубчика
Лук-шалот - 1 маленькая луковица
Зелёный лук - 3 стебля
Устричный соус - 1 ст. л.
Рыбный соус - 1 ст. л.
Сухой куриный суповой порошок - 1/2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Черный перец - 1/2 ст. л.

ДОБАВКИ ДЛЯ БАНЬ КУОН
Хрустящий жареный лук-шалот
Огурцы
Тайский базилик
Кинза
Мята
Вьетнамская ветчина
Ростки фасоли (слегка бланшированные)

СЛАДКИЙ РЫБНЫЙ СОУС
Сахар - 1/2 стакана
Кипящая вода - 1/2 стакана
Рыбный соус - 1/2 стакана (я использовала соусы 3 марок)
Сок лайма - 4 ст. л.
Уксус - 4 ст. л.
Чеснок - 8 зубчиков
Красный перец чили - 8 перцев чили
Дробленый жареный арахис - 3 шт. (по желанию)

○ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА ДЛЯ ОБМАКИВАНИЯ ЗДЕСЬ -    • SWEET & SOUR VIETNAMESE FISH SAUCE DIP | N...  
__________________________________________

🎥 ДРУГИЕ ВИДЕО ДЛЯ ПОСМОТРА

○ ДИП С ЧИЛИ И КАФФИРСКИМ ЛАЙМОМ -    • KAFFIR LIME PEEL & JUICE TO MAKE A ZESTY C...  
○ РИСОВЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ -    • RICE SOUP WITH FISH AND SHRIMP | KHAO TOM ...  
○ ЛАОССКАЯ РЫБА НА ПАРУ -    • LAO STEAMED FISH IN BANANA LEAF | MOK PA |...  
○ КАРРИ МАССАМАН -    • HOW TO MAKE MASSAMAN CURRY | มัสมั่นเนื้อ ...  
○ СУП ИЗ ГОРЬКОЙ ДЫНИ С НАЧИНКОЙ -    • STUFFED BITTER MELON SOUP WITH PORK AND GL...  
○ ПЛАГУН -    • SPICY THAI SHRIMP SALAD | PLA GOONG พล่ากุ้ง  
○ ТОМ КА ГАИ -    • TOM KHA GAI | COCONUT CHICKEN SOUP | ต้มข่...  
○ САЛАТ СТЕКЛЯННАЯ ЛАПША «НЬЮМ» -    • ASIAN GLASS NOODLE SALAD WITH MIXED VEGGIE...  
○ ЧА КРЁНГ | Вкусная курица в пасте с травами -    • CHA KROEUNG | Yummy Herb Paste Chicken Sti...  
○ PLEAH SACH KO -    • HOW TO MAKE PLEA SACH KO | Cambodian Beef ...  
○ ПАСТА КАРРИ ИЗ КРАСНОГО КАРРИ -    • How to make THAI RED CURRY PASTE from scra...  
○ НЕФИЛЬТРОВАННЫЙ РЫБНЫЙ СОУС С ПРИПРАВАМИ -    • PLA RA PADAEK FOR PAPAYA SALAD | FERMENTED...  
○ ПАД-ТАЙ -    • HOW TO MAKE PAD THAI | AUTHENTIC PAD THAI ...  
○ БУЛОЧКИ СО СВИНИНОЙ НА ПАРУ -    • HOW TO MAKE STEAMED PORK BUNS WITH QUAIL E...  
○ LAAB -    • HOW TO MAKE LAAB MOO | ລາບໝູ | ลาบหมู  
○ ПИРОЖКИ С КАРРИ -    • HOW TO MAKE CRISPY CURRY PUFFS กะหรี่ปั๊บม...  
○ ШАРИКИ С КУНЖУТОМ -    • HOW TO MAKE SESAME BALLS | 3 DIFFERENT FLA...  
○ КАК ВЫРАСТИТЬ ЛЕМОНГРАСС ИЗ ЧЕРЕНКОВ -    • Don't throw away your Lemongrass Roots. Do...  
○ ДОМИК ДЛЯ ОТДЫХА. Часть 1 -    • CAMPING WITH LAO FOOD | KHAO JEE & JAEW MA...  
○ КРАБОВЫЙ РАНГУН -    • HOW TO MAKE CRAB RANGOON  
○ ХОТ-ПОТ ДОМА -    • How to Make Easy HOT POT at Home  
○ ЛЕТНИЕ РОЛЛЫ 2 СПОСОБА -    • HOW TO MAKE SUMMER ROLLS  

🎵 ГДЕ Я НАХОДЮ СВОЮ МУЗЫКУ
○ Green Blossom - vio.dio
Ссылка на YouTube:    • Видео  
○ Музыка: Past memories - vio.dio
Youtube Ссылка:    • Видео  
○ https://www.epidemicsound.com/referra...

📖 ГЛАВЫ
Вступление 00:00
Приготовление теста для банькуон 00:40
Подготовка начинки для банькуон 01:44
Приготовление мясной начинки...