Хлеб на закваске с эспрессо и шоколадом | Пошаговый рецепт

Этот хлеб на закваске с эспрессо и шоколадом — про глубокий вкус, аромат и удовольствие от процесса.
Свежий эспрессо подчёркивает вкус теста, а тёмный шоколад добавляет мягкую сладость и приятный контраст.

Хлеб приготовлен без использования дрожжей — только зрелая закваска и длительная ферментация.
Такой подход улучшает вкус, структуру и усвояемость хлеба, даёт воздушный мякиш и нежную текстуру.

Он отлично подойдёт к завтраку, с маслом или просто сам по себе — с чашкой кофе или чая.

Идеальная закваска для ароматного домашнего хлеба — проверенный метод 👉    • First Time Making Sourdough Starter? Start...  

🎥 Смотрите видео до конца — будет очень вкусно!

• Подписывайтесь на канал:
👉    / @bakingwithksyu  

• Включайте субтитры — с ними рецепт ещё проще повторить
👉 Ставьте лайк и готовьте вместе со мной 😊

Ингредиенты:

• 7 г соли
• 15 г сахара
• 90 г эспрессо
• 160 г воды
• 15 г какао
• 70 г активной закваски
• 350 г пшеничной муки (≈13% белка)
• 60 г тёмного шоколада (или по вкусу)

Полезные советы:

• Кормите закваску в пропорции 1:1:1 и используйте её на пике активности — обычно через 7–8 часов после подкормки.
• Из-за наличия эспрессо, сахара и шоколада гидратация теста может отличаться от классического хлеба на закваске. Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на цифры в рецепте.
• Используйте сильную муку с высоким содержанием белка (12–14%) — она обеспечивает хороший глютен, стабильную форму и правильную ферментацию.
• После формовки оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Если температура теста или помещения ниже 25 °C, дайте ему постоять при комнате дольше, а затем уберите в холодильник на ночь для холодной ферментации.
• Хорошо разогрейте духовку — это один из главных секретов красивой корочки и хорошего подъёма.
• Выпекайте хлеб до насыщенного, глубокого цвета и хрустящей корки.
После выпечки дайте хлебу остыть не менее 40 минут перед нарезкой — мякиш должен стабилизироваться.

Есть вопросы?

Пишите в комментариях — я всегда рад помочь.
Ваши вопросы и отзывы вдохновляют меня и помогают делать новые видео ещё полезнее 🤍

Если видео было полезным — поставьте лайк 👍 и подпишитесь, чтобы не пропускать новые домашние рецепты.

🌍 Включайте субтитры [CC] и выбирайте удобный язык
🌍 Подписка:    / @bakingwithksyu  
И не забудьте нажать на колокольчик 🔔

#хлеб #закваска #выпечка