Confira receitas de ravióli de ricota e nhoque de mandioquinha

Convidado: Chef Ademar Galdino da Silva

RAVIÓLI DE RICOTA COM ESPINAFRE AO POMODORO BASÍLICO (TOMATE E MANJERICÃO)

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES:

MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um bowl, misture a farinha de trigo com dois ovos e uma pitada de sal. Una até ficar homogênea, embale e descanse por 30 minutos na geladeira. Depois deste tempo, passe a pasta pelo cilindro até que ela fique na cor amarela.

RECHEIO

200g de ricota fresca
1 maço de espinafre
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as folhas de espinafre em água fervente, escorra bem e picar grosseiramente com a faca. Misture com a ricota e tempere bem e resfrie.

MOLHO

2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 dente de alho
manjericão
azeite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela alta, refogue rapidamente o dente de alho em azeite, adicione o molho de tomate. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Finalize com manjericão fresco.

MONTAGEM:

Monte o ravióli com o recheio de ricota. Cozinhe em água fervente e salgada por aproximadamente 3 minutos. Escorra e misture ao molho. Mexa delicadamente para que os raviólis absorvam o molho. Finalize com um fio de azeite e folhas de manjericão.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM TIRAS DE FILÉ MIGNON COM TOMATE E MANJERICÃO

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES:

200g de mandioquinha
10g de manteiga
25g de parmesão ralado
1 gema
50g de farinha de trigo
sal a gosto
noz moscada

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as mandioquinhas descascadas por aproximadamente 20 minutos. Depois, adicione manteiga, parmesão e resfrie. Misture a base de mandioquinha com a farinha e gema. Coloque sal e noz moscada. Unte a bancada com um pouco de farinha de trigo e inicie a modelagem dos nhoques. Em uma panela com água fervente, cozinhe os nhoques por 2\3 minutos ou até subirem para a superfície. Escorra e adicione o molho. Misture delicadamente o nhoque ao molho complementar com os tomates pelados em cubos, corrija os temperos e finalizar com o manjericão fresco.

FILÉ MIGNON COM TOMATE E MAJERICÃO

120 g de filé mignon em tiras
2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de tomate pelado em cubos
1 dente de alho
1\4 de cebola picada
manjericão fresco

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Em uma panela aquecida e untada com um pouco de óleo, frite as tiras de filé mignon temperada com sal e pimenta. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e frite por alguns segundos. Colocar o molho de tomate e um pouco de caldo de legumes.

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