A verdade sobre a Autólise em Pães de Fermentação Natural Pt. 1
Автор: Cozinha Criatura
Загружено: 2020-08-16
Просмотров: 12246
Primeiro vídeo da série que busca entender qual a verdade científica por trás da Autólise, processo presente na maioria das receitas de pão de fermentação natural.
Existem muitos mistérios, e pontos mal explicados por aí. Ninguém tenta encontrar qual o real motivo pelo qual um período de descanso da mistura de água e farinha fazem tanta diferença em nosso resultado final.
Aqui iremos atrás dos motivos pelos quais a autólise faz diferença, começando pela sua origem: O Artigo técnico de Raymond Calvel em 1974
Artigo muito difícil de se encontrar, ainda não traduzido em lugar nenhum da internet, mas que tivemos contato e trouxemos para vocês, tentando esclarecer a ciência por trás de nossa comida!
#autolise #fermentonatural #cozinhacriatura
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