Cómo preparar una sopa ucraniana de betarragas/remolachas?

Esta es una versión ucraniana y vegetariana de la sopa de betteravas/remolachas.

La diferencia mayor con la sopa polaca son tres ingredientes: los frijoles blancos, la col y el concentrado de tomate/jitomate.

El tiempo de preparación son ca. 30 min.

Los ingredientes para 6 porciones:
1 taza de frijoles blancos
300 g de col blanca
3 zanahorias
3 patatas
1 raiz de perejil
10 cm de poro
1 pedazo de apio
3-4 betteravas pequeñas o medianas
1 lata pequeña de concentrado de tomate
jugo de un medio limón amarillo
sal, pimienta negra, 1 diente de ajo
crema liquida, crema espesa, eneldo y perejil frescos
5 litros de agua

Dejar remojar el frijol en el agua durante la noche. El día siguiente ponerlo a cocer en una caserola grande en 5 litros de agua. Hacer fundir una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Rallar o partir fino los legumbres y hacerles freir en la sartén. Mientras los legumbres fríen, pelar las papas y partirlas en cubos pequeños. Añadir las papas al frijol y poner sal. Mezclar bien los legumbres en la sartén, añadir el concentrado de tomate, sal y pimienta. Dejar freir unos minutos y juntarlo con el frijol en la caserola grande. Dejar herbir. Probar si todo esta bien cocido y si no falta sal. Al final añadir el jugo de limón. Poner un poco de crema liquida.

Servir adornado de una cucharada de crema espesa, eneldo, o perejil ( o los dos) finamente picados.