บาวาเรียนชาร์ลอตต์ Bavarian Charlotte | FoodTravel

บาวาเรียนชาร์ลอตต์ Bavarian Charlotte

เป็นขนมที่มีรูปทรงที่สวยงาม มักเห็นได้ตามร้านขนมญี่ปุ่น เป็นการผสมระหว่างครีมบาวาเลียนหอมวานิลลากับเลดี้ฟิงเกอร์ที่กรอบนอกนุ่มใน

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

วัตถุดิบบาวาเรียนชาร์ลอตต์ Bavarian Charlotte

สำหรับ 6 ชิ้น
เวลา 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมเลดี้ฟิงเกอร์
1. ไข่แดง 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. ไข่ขาว 2 ฟอง
4. แป้งเค้ก 60 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

ส่วนผสมบาวาเลี่ยน
1. เจลาตินแผ่น 6 กรัม
2. ไข่แดง 2 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. นมสดจืด 120 กรัม
5. วิปปิ้งครีม 120 กรัม
6. ผลไม้รวม
7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ชามผสม

วิธีทำบาวาเรียนชาร์ลอตต์ Bavarian Charlotte

วิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์
1. อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย(เหลือน้ำตาลไว้ 3 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีขาวนวล
3. ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือไว้ ให้ตั้งยอดกลาง
5. นำเมอแรงค์ใส่ลงไปตะล่อมในส่วนผสมไข่แดงจนหมด
6. ใส่ถุงบีบ บีบลงถาดโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วพักไว้ 5-10 นาที
7. โรยน้ำตาลไอซิ่งอีก 1 รอบ แล้วนำเข้าอบ 8-10 นาที

วิธีทำบาวาเลียน
1. นำเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ตั้งนมให้พอเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย แล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา
3. เทส่วนผสมกลับลงหม้อ ตั้งให้เดือด แล้วใส่เจลาตินลงไป ปิดไฟคนให้เจลาตินละลาย เทใส่ชามพักไว้
4. นำชามวางลงบนอ่างน้ำเย็น ตีวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปตะล่อมในส่วนผสมไข่แดงเล็กน้อย
5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในวิปครีม ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน
6. นำเลดี้ฟิงเกอร์มาประกอบ ใส่ตรงกลางด้วยบาวาเลียน นำไปแช่เย็นตกแต่งด้วยผลไม้