ไอศกรีมขนมกล้วยหอม Bangkok Banana Ice Cream | FoodTravel

ไอศกรีมขนมกล้วยหอม Bangkok Banana Ice Cream

นึกถึงขนมน่ารักๆ ของญี่ปุ่นก็นึกถึงโตเกียวบานาน่านี่แหละ คิดอยากเอามาทำไอศกรีมนานแล้วเลยลองทำดูค่ะ อร่อยอย่างที่คิดจริงๆ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

วัตถุดิบไอศกรีมขนมกล้วยหอม Bangkok Banana Ice Cream

สำหรับ 10 ลูก
เวลา 6 ชั่วโมง

ส่วนผสมไอศกรีมแป้งเค้ก
1. แป้งเค้ก 1/2 ถ้วยตวง
2. นมสด 2 ถ้วยตวง
3. ครีม 1 ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่พาสเจอร์ไรซ์ 2 ฟอง
5. น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
6. กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ เล็กน้อย
8. Vanilla Extract 1 ช้อนชา
9. กลิ่นกล้วย 1/8 ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)

ส่วนผสมมิกซ์อินคัสตาร์ดกล้วย
1. เนื้อกล้วยหอมสุก 100 กรัม
2. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3. กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ เล็กน้อย
7. นมสด 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ
8. Vanilla Extract 1/8 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ชามผสม

วิธีทำไอศกรีมขนมกล้วยหอม Bangkok Banana Ice Cream

1. ใส่นมครึ่งหนึ่ง กับครีม ลงชามผสมแยกไว้ พร้อมเตรียมกระชอนสำหรับกรองไว้บนชามผสม
2. นำนมส่วนที่เหลือ ตั้งไฟให้พออุ่น ค่อยๆ รินใส่ไข่ ระหว่างรินให้คอยคนส่วนผสมไข่กับนมไปด้วย ระวังไข่สุก นำส่วนผสมไข่ขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่แป้งเค้ก น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน และน้ำตาลละลายดี คอยคนให้ทั่วจนส่วนผสมร้อน และข้นขึ้นเล็กน้อย เช็คดูโดยใช้ไม้พายตักส่วนผสมให้ไหล จะไหลหนืดขึ้น
3. กรองส่วนผสมไข่ผ่านกระชอนที่พักไว้คนรวมกับนม และครีม
4. ใส่ Vanilla Extract และกลิ่นกล้วย คนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำออกมาคนทุก 1 ชั่วโมง ให้คอยคน และแช่แข็ง ประมาณ 4 ชั่วโมง ส่วนผสมจะเริ่มจับตัว จึงใส่มิกซ์อินคัสตาร์ดกล้วยได้
6. ระหว่างรอส่วนผสมจับตัวให้บดเนื้อกล้วยหอมสุกผ่านกระชอนให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาล กลูโคสไข่ไก่ แป้งข้าวโพด เกลือ และนมสด คนให้เข้ากันจึงตั้งไฟอ่อน
7. คอยคนไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ จนกระทั่งส่วนผสมค่อยๆ ข้นขึ้นเป็นเนื้อครีมเนียนจึงปิดไฟ และคนต่ออีก 2-3 นาที ให้ส่วนผสมคลายร้อน จึงใส่คัสตาร์ดกล้วยในถุงบีบ แช่เก็บไว้ในตู้เย็น
8. เมื่อไอศกรีมเริ่มจับตัวแข็ง ให้บีบคัสตาร์ดกล้วยเป็นชั้นๆ สลับกับไอศกรีม
9. แช่แข็งส่วนผสมต่อจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียน