מתכון לעוגת גבינה באסקית מא׳ ועד ת׳

מתכון לעוגת גבינה באסקית מא׳ ועד ת׳
מצרכים:

6 ביצים
4 חבילות גבינת שמנת מינימום 25% - 900 גרם
2 חבילה שמנת מתוקה 38% - 500 מ״ל
רבע כוס קמח לבן או קורנפלור - 35 גרם
2 כוסות אבקת סוכר - 300 גרם
כף מחית וניל טבעי

רוטב קרמל (לא חובה):
חצי כוס סוכר - 100 גרם
חצי חבילה חמאה - 100 גרם
חבילה שמנת מתוקה 250 מ״מ

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו או חום עליון תחתון סטטי 230 מעלות.
למעבד מזון מכניסים את כל מרכיבי המתכון לפי סדר רשימת המצרכים.
טוחנים בפולסים לאט לאט עד לאיחוד.
בעזרת לקקן עוזרים למעבד מזון ומנקים את הגבינה שנדבקה בדפנות ובתחתית.
טוחנים שנית על מהירות בינונית במשך דקה.
עוצרים ומניחים בצד את הבלילה לנוח.
במקביל יוצרים נייר אפייה מחוזק לפי הדוגמא בסרטון ומסדרים בתבנית עגולה קוטר 24 ס״מ.
שימו לב ❤️ כל קוטר אחר של תבנית מצריך הגדלה או הקטנה של כמויות המרכיבים ואף שינוי של זמני האפייה - אל תבצעו זאת על דעת עצמכם מוזמנים לשאול אותי.
עכשיו שופכים את הבלילה לתוך התבנית דרך מסננת ובעזרת לקקן - את הגושים לא דוחפים פנימה דרך המסננת.
רגע לפני הכניסה לתנור דואגים שהנייר אפייה לא עולה לגבוה מה שיפריע לאפייה אחידה ולקבלת צבע שחום - מקפלים אותו לתוך עצמו לכיוון חוץ.
מכניסים לתנור למשך 40 דקות בדיוק ועד קבלת צבע שחום על גבול השרוף.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר עד לטמפ׳ החדר - גם אם זה לוקח 3 שעות!
לאחר צינון בטמפ׳ החדר, מכניסים למקרר למשך הלילה מינימום 8 שעות.

להכנת הקרמל במחבת מערבבים מים וסוכר ומביאים לרתיחה על האש הגבוהה ביותר.
ברגע שהגעתם לקרמל חום ענברי ויפה מכבים את האש ומוסיפים קוביות חמאה קרה.
מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.
מדליקים את האש ומוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד לקבלת
רוטב חלק.
מכבים את האש לצינון של 10 דק׳ ומסננים לכלי נוח ליציקה.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש.