幻の牛を使った四川料理『干煸牛肉』｜慈華｜【中華】【ミシュラン】【食材一期一会】

大人気！「食材一期一会」第12弾！
今回の2名のシェフは、「マ・キュイジーヌ」池尻シェフ×「 慈華」田村シェフです。
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「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「幻の牛」と言われる、広島県の「比婆牛」を使ったお料理に挑戦。
田村シェフからは、「干煸牛肉」を紹介して頂きました。

こちらのお料理は、池尻シェフのお料理「比婆牛 塩漬けロースのカルパッチョ ロール仕立て」と共に、2023年3月6日発売の『料理王国4月号』に掲載しています。

★チャプター
0:00　オープニング・料理紹介
2:09　材料のカット
8:35　炒める前の下準備
12:00　中華の技法「チャン」
15:14　盛り付け
17:15　試食
21:25　撮影後記
24:10　オフショット

■分量
（材料）
・比婆牛 ロース　・ニンジン　・セロリ　・切り干し大根
・ニンニク　・ショウガ

（調味料）
・鷹の爪　・花椒　・辣油　・酒醸　・豆板醤　・甜麺醤
・紹興酒　・醤油　・花椒　・辣油　・黒酢

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◇ 慈華
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東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビル 2F
営業時間：11:30～15:00(ラスト入店13:00）
　　　　　18:00～23:00(ラスト入店20:30)
定休日：月曜,他不定休　

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