「幻の牛」のカルパッチョ｜マ・キュイジーヌ｜【食材一期一会】【比婆牛】【慈華】【ミシュラン】【料理王国4月号掲載】

大人気！「食材一期一会」第12弾！
今回の2名のシェフは、「マ・キュイジーヌ」池尻シェフ×「 慈華」田村シェフです。
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「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「幻の牛」と言われる、広島県の「比婆牛」を使ったお料理に挑戦。
池尻シェフからは、「比婆牛 塩漬けロースのカルパッチョ ロール仕立て」を紹介して頂きました。

こちらのお料理は、慈華の田村シェフのお料理「干煸牛肉」と共に、2023年3月6日発売の『料理王国4月号』に掲載しています。

★チャプター
0:00　オープニング・食材紹介
1:25　料理の説明・塩漬け
5:34　燻製（冷燻）
8:19　カットと具材の準備
11:37　巻き・盛り付け
15:45　試食
18:04　撮影後記

■分量
（材料）
・比婆牛 肩ロース　・セルバチコ　・エシャロット　・ケッパー
・コルニション　・サヤインゲン　・柚香の皮　・ジャガイモ
・パルミジャーノ レッジャーノ

（調味料）
・フレンチドレッシング　・オリーブオイル

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◇ビストロ マ・キュイジーヌ
  / nishiazabu20.  .
東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
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https://maps.app.goo.gl/WuWQfQFTs4p4q...
営業時間　18:00〜23:00（L.O 22:00）
定休日　水曜日、不定休あり

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