Convidado de Edu Guedes prepara receitas variadas de coxinha

Convidado do #EduGuedesEVoce: Chef Jurandyr Affonso

COXINHA COM MASSA DE MILHO RECHEADA COM CARNE-SECA

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 30 coxinhas médias

INGREDIENTES:

MASSA

2 xícaras (chá) de leite

½ xícara (chá) de manteiga

½ lata de milho batido no liquidificador com o leite

1 tablete de caldo de legumes

sal a gosto

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ferva todos os ingredientes. Depois, coloque farinha de uma vez só e mexa até soltar da panela. Este é o momento de sovar a massa. Em seguida, deixe a massa na geladeira por 1 hora. Depois, recheie, empane e frite.

RECHEIO MINEIRO DE CARNE-SECA

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 cebola ralada

salsinha ou coentro a gosto

1 caixinha de creme de leite

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de carne-seca cozida e desfiada

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga. Coloque os demais ingredientes e deixe apurar bem. Desligue o fogo e espere esfriar.

PARA EMPANAR:

4 ovos

farinha de rosca caseira ou panko

MODO DE PREPARO:

Recheie as coxinhas, empane e frite.

COXINHA COM MASSA DE MANDIOQUINHA RECHEADA COM FRANGO

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 20 coxinhas médias

INGREDIENTES:

MASSA

1 colher (sopa) de azeite

1 1/4 xícara (chá) de manteiga

1 ½ xícara (chá) de mandioquinha cozida

1 tablete de caldo de legumes ou galinha

½ xícara (chá) de salsinha

¾ xícara (chá) de caldo de cozimento do frango

1 xícara (chá) de leite

2 + 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata a mandioquinha com o caldo de frango. Depois, coloque todos os demais ingredientes na panela e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo e deixe soltar da panela. Espere a massa ficar morna para sovar.

RECHEIO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1/3 xícara (chá) de azeite/óleo

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de tomate pelado

1 tablete de caldo de frango

3/4 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango

500g de peito de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, refogue todos os ingredientes e ferva até secar. Depois, coloque farinha de trigo e mexa até soltar da panela.

PARA EMPANAR:

4 ovos

farinha de rosca caseira ou panko

MODO DE PREPARO:

Recheie as coxinhas, empane e frite.

COXINHA COM MASSA TRADICIONAL RECHEADA COM BACALHAU

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 40 unidades

INGREDIENTES:

MASSA

1 cebola grande ralada

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de caldo da sua preferência

1 tablete de caldo de legumes

sal a gosto

4 colheres (sopa) de óleo/azeite

¾ xícara (chá) de manteiga sem sal

3 à 3 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga e a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa e enrole as coxinhas ainda morna.

INGREDIENTES:

RECHEIO DE BACALHAU

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena (ralada)

2 dentes de alho

salsinha a gosto

molho de pimenta a gosto

250g de bacalhau (demolhado)

1 caixinha de creme de leite

4 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Refogue muito bem. Depois, coloque o bacalhau, o creme de leite e a farinha de trigo.

PARA EMPANAR:

4 ovos

farinha de rosca caseira ou panko

MODO DE PREPARO:

Recheie as coxinhas, empane e frite.