GNOCCO FRITTO: la RICETTA TRADIZIONALE di MODENA dello Chef Stefano Corghi😍

"Lo" o "il" gnocco fritto, crescentina, pinzino, torta fritta...comunque lo si chiami, su una cosa siamo certi: questi straccetti di pasta fritta serviti come antipasto con formaggi e salumi sono la fine del mondo🤤🧀🥓 Per prepararli a regola d'arte ci siamo affidati alla "Confraternita dello Gnocco d'Oro" e a Stefano Corghi, chef emiliano DOC, proprietario del ristorante “Il luppolo e l’uva” e di "Osteria Santa Chiara" e presidente del Consorzio “Modena a tavola”😜 Non sono mai abbastanza...pronti a prepararli a casa?😎😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:09 – PREPARAZIONE IMPASTO
00:47 – LAVORAZIONE A MANO
01:18 – LIEVITAZIONE
01:24 – STESURA SFOGLIA
01:50 – RITAGLIO GNOCCHI
01:58 – FRITTURA GNOCCO
02:10 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI
PER L'IMPASTO (PER CIRCA 30 PEZZI)
Farina 0 200 g
Farina 1 50 g
Latte intero a temperatura ambiente 50 g
Acqua tiepida 50 g
Strutto a temperatura ambiente 35 g
Lievito di birra fresco 4 g
Zucchero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
PER FRIGGERE
Strutto 2 kg

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