БАСТУРМА. Чем новая смесь специй отличается от большинства похожих.

Музыкальный проект "НИКТО" https://rutube.ru/video/7cd3646300594...
___________________
Купить:
Смесь приправ "для Бастурмы, версия 2.0" https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
___________________
Сырье:
Говядина – 1 кг

Ингредиенты:
Нитритная соль – 30 гр
Вода – 90…150 мл (по желанию)
Смесь приправ "для Бастурмы" - 20...35 гр

Технология.
Мясо обсыпать расчетной нитритной солью и поместить в холодильник на два-три дня для просаливания.
Этот срок достаточен для просаливания полуфабриката бастурмы толщиной пластов 2-3 см.
Безопаснее и удобнее просаливать мясо в вакуум-пакете.
Не забывайте переворачивать мясо с боку на бок раз в день.
После просаливания мясо обмажьте заранее приготовленной смесью для бастурмы.
Для приготовления обмазки для бастурмы нужно залить холодной водой в соотношении 1:3 или 1:5. Подождать 10-15 минут, постоянно помешивая. Мясо в это время лучше подвесить для подсыхания.

Когда обмазка загустеет, покрыть ей мясо полностью и вывесить на один день на просушку.
На второй день сделать второй слой обмазки и снова повесить сушиться.
По желанию, можно на третий день сделать третий слой.
Мясо в условиях сушки (влажность 30…50%, сквозняк, температура не выше 25 град.) будет готово к употреблению через 5-7 дней, все зависит от толщины пластов. После потери 50-60% веса мясо становится стабильно и готово к употреблению или хранению.

Хранить Бастурму можно в вакуум-пакете в холодильнике до полугода.

___________________
Call You by LiQWYD   / liqwyd  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3vXuiJD
Music promoted by Audio Library    • Call You – LiQWYD (No Copyright Music)