【焼かない！】白くま風プリン【Shirokuma-style pudding】/ パティシエが教えるお菓子作り

九州で有名な「白くま」と「ミルクセーキ」を合わせたお菓子を作ってみました！
プリンはゆで小豆をトッピングすることを想定して、少し甘さ控えめにしています。
のせない場合はグラニュー糖を＋５ｇで調整してみてください。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　プリン（Pudding）
05:59　仕上げ（Decoration）

【材料】150mlグラス4個分 / For four 150ml glasses
□プリン（Pudding）
卵黄 / egg yolk　1個(M size)
グラニュー糖 / sugar　30g
牛乳 / milk　330g
粉ゼラチン / powdered gelatin　5g
水 / water　25g

□トッピング（Toppings）
みかん、いちご、桃、マンゴー、パイン、ゆであずき、さくらんぼなどお好みで適量
Mandarin oranges, strawberries, peaches, mango, pineapple, sweet red beans, cherries, etc., as desired.

【下準備】
・牛乳を50g取り分け、残りは冷やしておく
・粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく
・飾りのフルーツは水気を切り食べやすい大きさにカットしておく

【作り方】
小鍋に卵黄を入れて割りほぐし、グラニュー糖を全て一度に加える。鍋底にこすりつけるようにして、やや白っぽいペースト状になるまで混ぜる。50ｇの牛乳を3回ほどに分けて加えながら、その都度よく混ぜて卵黄を均一にのばす。
弱火にかけてゆっくりと炊いていく。とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ、溶かす。バニラエッセンスを3～4滴加える。
ベースを茶こしで濾して、カラザや卵黄の膜などを取り除く。冷やしておいた残りの牛乳を一度に加えて、泡立たないよう静かに混ぜる。
ボウルごと氷水に当てて、とろみが付いてくるまで混ぜながら冷やしていく。
計量カップなどに移してグラスに均等に注ぎ、アルコールを吹きかけて表面の泡を消す。バットなどに並べて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
お好みのフルーツやゆであずきを飾る。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Set aside 50g of milk; chill the rest.
Sprinkle powdered gelatin over water and let it soak.
Drain the fruits for topping and cut into bite-sized pieces.

【Instructions】
Place the egg yolk in a small saucepan and break it up. Add all the sugar at once and mix, pressing against the bottom, until it turns pale and pasty. Add 50g of milk in 2–3 additions, mixing well each time to loosen the yolk mixture.
Heat over low heat, stirring slowly. Once thickened, remove from heat, add the soaked gelatin, and stir to dissolve. Add 3–4 drops of vanilla extract.
Pass through a tea strainer to remove the chalaza and membranes. Add the remaining chilled milk all at once and stir gently to avoid bubbles.
Place the bowl in an ice bath and stir until it thickens slightly. Transfer to a measuring cup and pour evenly into glasses. Spray alcohol to remove surface bubbles.
Place them on a tray and chill in the fridge for at least 1 hour until set.
Top with your choice of fruits and sweet red beans.

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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