PARMIGIANA DI MELANZANE RICETTA PUGLIESE DI FAMIGLIA | un super piatto da provare!

Buongiorno a tutti, oggi un piatto straordinario con ricetta originale pugliese, mia mamma quando faceva la parmigiana era sempre una gran festa! Nel tempo ho apportato delle modifiche: friggere le melanzane nella pastella anziché impararle con farina uova e pan grattato e cuocendo in forno le polpettine di carne.
INGREDIENTI per 6 persone:
4 melanzane - sale q.b. - Per la pastella (100 g di farina 00 - 140 g di acqua - 2 uova - sale un pizzico) - Per le polpettine (500 g di macinato - 20 g di pecorino - 1 uovo - sale e pepe q.b. - 1 cucchiaino di aglio in polvere - prezzemolo q.b. - 2 cucchiai di pane grattugiato) - Per la salsa (680 g di passata rustica - 30 g di cipolla bionda - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 3 cucchiai di olio extravergine - 3 foglie di basilico) -1 mozzarella - 2 uova sode - 3 fette di mortadella - parmigiano o grana q.b.
PREPARAZIONE:
Una cosa importante è la scelta delle melanzane, vanno usate quelle lunghe e belle sode, in quanto contengono meno semi e più polpa, elimino la pelle e le taglio a fettine di spessore di mezzo centimetro, che andrò a disporre in un colapasta cosparse di sale, con un peso sopra per almeno un paio di ore, perderanno l’acqua in eccesso e la parte amara. Ovviamente con melanzane di stagione verrà ancora più buona, ma qui eravamo in crisi di astinenza.
Impasto gli ingredienti per le polpette e formo delle palline che metterò su una teglia con carta da forno e cuocerò in forno ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti, si possono anche friggere. Preparo la salsa di pomodoro e una volta pronte aggiungo le polpettine e faccio insaporire per 15 minuti.
Una volta che le melanzane hanno rilasciato il liquido, le tampono bene asciugandole, preparo la pastella e porto l’olio di arachidi a 165 gradi, passo nella pastella poi sui bordi per togliere quella in eccesso e friggo. Le scolo su una gratella e appena sono asciutte le metto su un piatto.
Mi preparo tutti gli ingredienti, taglio a fette le uova sode ( che ho messo in acqua fredda e portato a bollore, da quel momento 7 minuti di cottura), la mozzarella e le fette di mortadella, grattugio il formaggio e preparo la pirofila, la mia misura 27 x 19 x 7 cm, dose per 6 persone.
Sul fondo verso un po’ di salsa, poi creo il primo strato di melanzane, continuo con le polpettine e la salsa, le fettine di uova sode, la mortadella, la mozzarella e il parmigiano e proseguo con il secondo strato, sull’ultimo copro con salsa e una generosa spolverata di parmigiano, inforno a 180 gradi per 25 minuti. Tolgo dal forno e lascio intiepidire per 10/15 minuti prima di tagliare.
Questo è un piatto molto ricco di sapori e filante, da provare assolutamente almeno una volta nella vita!
Se il video vi è piaciuto e avete piacere di premiare il mio lavoro potete farlo iscrivendovi gratuitamente al canale ‪@tiraccontolamiacucina‬ condividere con gli amici e mettere un bel mi piace, cosa per me molto importante. Se avete domande scrivetemi nei commenti e sarò felice di aiutarvi.
Grazie per il tempo che mi avete dedicato ♥️


#ricetta #food #italianfood #ricette #cooking #cookingathome #cookingwithlove #foodblogger #cucinaitaliana #cookingchannel #parmigiana #mangiare #tasty #foodlover