Milhojas de foie, manzana y atún ahumado

Milhojas de foie, manzana y atún ahumado.
¡Hola, amantes de la buena mesa y intrépidos exploradores culinarios! Hoy, en [Menta y Canela], no vamos a hacer un simple 'plato resultón'. No, no, no. Hoy vamos a subir de nivel. Y cuando digo 'subir de nivel', me refiero a que vamos a rozar la alta cocina sin que se nos queme la cocina… ¡o el presupuesto!" Hoy preparamos una espectacular y deliciosa milhoja de foie caramelizado con manzana y atún ahumado.
Seamos sinceros, el plato que os traigo hoy es un poquito más complicado de preparar que los que hasta ahora hemos hecho en el canal……. Porque hoy vamos a trabajar con foie con foie, y el foie, ese producto delicado, noble, casi místico requiere una manipulación especial y una técnica precisa de cocinado. En primer lugar, tenemos que limpiarlo y desvenarlo y luego cocinarlo usando una técnica especial.
Sin duda alguna es un plato para amantes de la cocina con ganas de subir el nivel, pero ojo que tampoco es tan complicado, así que, si te gusta, puedes atreverte con el sea cual sea tú nivel, por que, durante el vídeo os irán apareciendo unas tarjetas mágicas que os llevarán directamente a mis tutoriales detallados sobre cómo desvenar el foie como un profesional y cómo aplicar la técnica de cocción exacta para que os quede perfecto. ¡Así que no hay excusas para no liarse con el!"
Preparaos para una explosión de contrastes textura y sabores: la untuosidad del foie, la dulzura ácida de la manzana y el toque salino y profundo del atún ahumado. ¡Es una combinación que os hará decir '¡Olé!' con cada bocado! ¿Listos para el desafío? ¡Pues vamos a ello!
  / jose_luis_tuchefprivado  
INGREDIENTES
350 gr foie fresco
100 gr pan de maiz
80 gr atún ahumado
Azúcar moreno para caramelizar
PARA SAZONAR
4 GR azúcar
7 gr sal
1 gr pimienta negra
30 ml PX
PARA LA MANZANA CONFITADA
160 gr cebolla dulce
500 gr manzana ácida
75 gr mantequilla
100 gr azúcar moreno
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