Una coca de Sant Joan para triunfar en la verbena de Sant Joan

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Ingredientes para la MASA:

250g harina fuerza
20g de levadura de pan
125ml de leche
40g mantequilla (punto pomada)
30g azúcar
1 yema
Ralladura de 1/2 limón
3g de sal

Ingredientes para la CREMA PASTELERA y decoración

250ml de leche
2 yemas de huevo
1 huevo
25g de maizena o harina
50g de azúcar blanquilla
Vaina de vainilla (o esencia)
25g mantequilla
Futas confitadas
Piñones

PREPARACIÓN de la MASA:

Disolver la levadura con la mitad de la leche templada y cubrir con 1/4 de la harina. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar en lugar templado 15 minutos para "activar" la levadura.
Pasado ese tiempo, incorporar los ingredientes restantes (salvo la yema de huevo) y amasar hasta que quede una masa lisa. Dejaremos reposar en lugar templado, cubierta, hasta que doble de volumen.
Llegado ese momento, estiraremos la masa con el rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado (previamente pintada con aceite), dándole forma de coca. Pintaremos la superficie con yema de huevo diluida con un poco de agua.
Extenderemos sobre ella la crema con una manga pastelera, decoraremos por encima con fruta confitada, piñones y por último espolvorearemos la coca con azúcar blanquilla húmeda.
Cocción: Horno a 200ºC durante 25´ aproximadamente.

PREPARACIÓN de la CREMA PASTELERA:

Hervir la leche en un cazo infusionando la vaina de vainilla a la que le hemos extraído las semillas. Mientras, blanquear las yemas y los huevos con el azúcar y las semillas de vainilla (o gotas de esencia de vainilla), incorporar despacio y con la espátula la maizena o harina.
Cuando hierva la leche, incorporamos de golpe las yemas blanqueadas removiendo con una batidora de mano (varillas).
Pasar a fuego medio y seguir removiendo hasta el primer hervor. Acto seguido, retirar del fuego y seguir removiendo.
Incorporar la mantequilla removiendo con batidora de mano.
Tapar la crema "a piel" y enfriar rápidamente (dejar en un bol en un baño de agua y hielo.