TORTA MOUSSE ALLE FRAGOLE - Torta Fredda

Torta fredda con mousse, due inserti a base di fragole (confit con pezzetti di fragola fresca e un cremosissimo curd) su una morbida base. E' un dolce fresco e cremoso, ideale per gli amanti delle fragole che qui sono in due versioni e si completano a vicenda.


✔️ Prima di consumare, la torta va lasciata in frigo fino a totale scongelamento, e può essere conservata in frigo per max. 2-3 giorni.

Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di iscriverti al mio canale e di lasciare un commento :)

INGREDIENTI -

DACQUOISE - d18cm x h4,5 cm ( impasto h1cm)

40g farina di mandorle
15g zucchero a velo vanigliato
40g zucchero semolato
20g farina 00
100g albumi


CONFIT DI FRAGOLE - d16cm

100g purea di fragole fresche
30g fragole fresche
25g zucchero semolato
4g pectina Frutta Pec 2:1

CURD ALLE FRAGOLE - d16cm

150g purea di fragole fresche
50g zucchero semolato
1 uovo ( a t. amb)
1 tuorlo ( a temp. amb)
60g cioccolato bianco
30g burro ( temp. amb)
4g gelatina

MOUSSE

50ml latte intero
30g zucchero semolato
80g cioccolato bianco
80g mascarpone
200ml panna fresca
5g gelatina

NaAPPAGE/GLASSA NEUTRA

300g ( usare a temp. 35-40°) - disponibile in commercio

#tortamousse #fragole