TORTA MOUSSE ALLE FRAGOLE - Torta Fredda
Автор: Dolce Pausa con Gianna
Загружено: 2021-05-19
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Torta fredda con mousse, due inserti a base di fragole (confit con pezzetti di fragola fresca e un cremosissimo curd) su una morbida base. E' un dolce fresco e cremoso, ideale per gli amanti delle fragole che qui sono in due versioni e si completano a vicenda.
✔️ Prima di consumare, la torta va lasciata in frigo fino a totale scongelamento, e può essere conservata in frigo per max. 2-3 giorni.
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INGREDIENTI -
DACQUOISE - d18cm x h4,5 cm ( impasto h1cm)
40g farina di mandorle
15g zucchero a velo vanigliato
40g zucchero semolato
20g farina 00
100g albumi
CONFIT DI FRAGOLE - d16cm
100g purea di fragole fresche
30g fragole fresche
25g zucchero semolato
4g pectina Frutta Pec 2:1
CURD ALLE FRAGOLE - d16cm
150g purea di fragole fresche
50g zucchero semolato
1 uovo ( a t. amb)
1 tuorlo ( a temp. amb)
60g cioccolato bianco
30g burro ( temp. amb)
4g gelatina
MOUSSE
50ml latte intero
30g zucchero semolato
80g cioccolato bianco
80g mascarpone
200ml panna fresca
5g gelatina
NaAPPAGE/GLASSA NEUTRA
300g ( usare a temp. 35-40°) - disponibile in commercio
#tortamousse #fragole
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