Thermomix/Potages et cakes aux orties/Cookidoo

Le potage aux orties
150 g de poireau
200 g d'oignons
150 g d'asperges vertes
600 g de courgettes
15 g de gingembre frais
50 g de feuilles d'ortie
600 g d'eau
sel et poivre
30 g d'huile d'olive
Herbes aromatiques au choix

Séparer le vert et le blanc du poireau. Peler les oignons, les asperges et les courgettes en réservant toutes les
épluchures. Couper les pointes d'asperge et les mettre dans le Varoma, réserver les tiges.

Mettre le vert du poireau et les épluchures de légumes dans le bol. Ajouter l'eau, le sel, le gingembre et le
poivre, puis cuire 15 min/98°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, couper en morceaux la partie blanche du poireau, les oignons, les tiges d'asperge et les
courgettes, puis réserver. Retirer le couvercle du bol, le poser sur une carafe et poser par-­‐dessus le panier de cuisson, puis filtrer le liquide de cuisson en versant le contenu du bol dans le panier cuisson. Vider le bol.

Mettre le liquide de cuisson filtré, 15 à 30 g d'huile d'olive, les morceaux de poireau, d'oignon, de tiges
d'asperge et de courgette dans le bol. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et réserver.

Le cake aux orties
150 g de pecorino, coupé en morceaux
200 g de feuilles d'ortie (voir "Conseil(s)")
1 yaourt nature au lait de brebis (125 g)
3 œufs
Sel et poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de noisettes en poudre
200 g de farine de riz complet
1 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mettre le pecorino dans le bol et râper 7 sec/vitesse 5, recommencer l’opération si ce n’est pas assez fin.
Transvaser dans un récipient
Mettre les feuilles d'ortie, le yaourt au lait de brebis, les œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer
3 min/vitesse 5.
Ajouter les noisettes en poudre et le pecorino râpé, puis mélanger 1 min/vitesse 3,5.
Ajouter la farine de riz et la levure chimique, puis mélanger 2 min/vitesse 2,5.

Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis parsemer de graines de tournesol.
Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Servir tiède ou froid.

Le granola au curry
60 g d'huile d'olive, et un peu pour la plaque
200 g de fruits à coque variés et entiers (amandes, noix, noisettes, par ex.)
300 g de pain rassis, coupé en cubes (environ 1 cm)
100 g de graines variées (courge, tournesol, sésame, par ex.)
1 c. à café de curry en poudre, relevé
40 g de vinaigre balsamique
30 g de miel


Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Mettre les fruits à coque dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.

Ajouter les cubes de pain et les graines, bien mélanger à l'aide de la spatule et transvaser sur la plaque
préparée.

Mettre 60 g d'huile d'olive, le curry, le vinaigre balsamique et le miel dans le bol, puis chauffer
2 min/70°C/vitesse 1. Transvaser sur le pain et les graines réservés, bien mélanger à l'aide de la spatule et
répartir uniformément sur la surface de la plaque. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C ou jusqu'à ce que le
pain soit doré. Retirer la plaque du four, laisser refroidir et conserver le granola dans un
récipient hermétique jusqu'à utilisation