Испанский омлет — традиционный и модернизированный

Спасибо Helix Sleep за спонсорство этого видео! Перейдите по ссылке http://helixsleep.com/ragusea и получите скидку до 200 долларов на матрас Helix Sleep и две бесплатные подушки! Бесплатная доставка по США!

**БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ, НА ЧЕТЫРЕХ ЧЕЛОВЕК**

454 г (1 фунт) картофеля воскового цвета
1 большая луковица или две поменьше (весом около 285 г), белого или желтого цвета
6-8 яиц в зависимости от размера
Оливковое масло (примерно два стакана / 473 мл, если вы жарите традиционным способом)
1 чайная ложка кошерной соли

Очистите картофель (если хотите — я не готовлю), разрежьте пополам или на четвертинки, если он очень большой, затем нарежьте тонкими, но не слишком тонкими ломтиками. Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками (я делаю четвертькольцами). Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы.

Если вы предпочитаете традиционный метод, обжарьте лук на среднем огне, в достаточном количестве оливкового масла, чтобы он полностью покрылся маслом. Через пять минут добавьте картофель и продолжайте обжаривать, пока картофель не начнёт разваливаться, а края слегка не зарумянятся. Слейте масло с овощей и добавьте их горячими к яйцам.

Если вы предпочитаете нетрадиционный метод, обжарьте лук в тонком слое оливкового масла на среднем огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Затем добавьте картофель и продолжайте помешивать, пока картофель не начнёт разваливаться, а края слегка не зарумянятся. Если вам кажется, что лук подрумянится до того, как картофель приготовится, добавьте немного воды. Когда всё будет готово, добавьте горячие овощи к яйцам.

(Приготовление овощей любым способом займёт около 20 минут.)

Помешивайте горячие овощи и яйца ещё пару минут, чтобы яйца начали готовиться. Добавьте соль. Вылейте смесь в предварительно разогретую сковороду для омлета на среднем огне — я использую сковороду с тефлоновым покрытием диаметром 20 см, в которой также готовлю овощи. Я считаю, что это блюдо практически невозможно приготовить на чем-либо, кроме сковороды с антипригарным покрытием.

Вскоре после того, как вы выльете смесь на сковороду, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока омлет не будет готов на 2/3–3/4 — это можно определить, встряхнув сковороду и посмотрев, как омлет колышется.

Возьмите тарелку шире вашей сковороды и положите её на сковороду. Переверните всю конструкцию и дайте омлету выпасть на тарелку. Верните сковороду на огонь и снова положите омлет сырой стороной вниз. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока низ не станет нужной вам румяной корочки.

Возьмите чистую тарелку или разделочную доску и переверните омлет, как и раньше. Я люблю, когда омлет хорошо остынет перед едой.