旨味凝縮！北京風 海老の甘辛炒め｜赤坂桃の木｜【ミシュラン】【殻付き】【油酥蝦】【プロから学ぶ】【中華】

ミシュランシェフの本格エビ料理。
丁寧な仕事で、旨味が凝縮された絶品メニューを紹介します。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、東京の紀尾井町に店を構える、ミシュラン一つ星「赤坂 桃の木」の小林シェフから、「油酥蝦（北京風 海老の甘辛炒め）」を紹介して頂きました。

★Point
0:13＊海老が綺麗に揚がる下処理
5:38＊中華独特の合わせ調味料！
7:02＊失敗しない！海老の揚げ方

■分量
殻付き海老（無頭)　6～8サイズ　 2匹
ニンニクの芽 3本
鷹の爪 適量（約8本）

・調味料
塩 1g
砂糖 46g
醤油 10g
紹興酒 54g
辣油 35g
酢 25g
水溶き片栗粉　 適量

・海老の下味
塩 一つまみ
紹興酒 小さじ2
胡椒 少々
溶き卵 大さじ1
片栗粉 大さじ1

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・殻まで活かしたエビのフレンチ春巻き｜レストランモナリザ
　   • プロ直伝！フレンチ春巻き『エビのパピヨット』｜レストランモナリザ 河野シェフ｜【エビ...  
・阪神梅田で一番人気！エビマヨ｜空心
　   • プロ直伝！フレンチ春巻き『エビのパピヨット』｜レストランモナリザ 河野シェフ｜【エビ...  
・車海老の炒飯｜京、静華
　   • ミシュランシェフ渾身の「空豆と海老の炒飯」｜京、静華｜【チャーハン】【中華】【ベテラ...  

★他チャンネルオススメ動画
・海老の殻を活かしたガーリックシュリンプ｜料理人城二郎
　   • 海老の殻はこれで最高になる！シェフが探究する【限界を越えたガーリックシュリンプ】作り方  
・美味しいエビチリ｜中華一筋
　   • 【エビチリ】 乾焼蝦仁　Stir-fried shrimp with chili s...  

◇赤坂 桃の木
https://momonoki.tokyo/

東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 - 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 - 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）

・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分

↓Google Map↓
https://g.page/akasakamomonoki?share

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products...
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　[email protected]

　■Instagram
　　  / gourmetstudio.foover  
　■Twitter
　　  / foover_official  
　■Facebook
　　  / fooverofficial  
　■Pinterest
　　https://www.pinterest.jp/foover0034/

＃海老料理＃中華＃レシピ