O que é vale mais a pena Oxigênio Puro ou Ar na produção de cerveja?

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No vídeo de hoje eu exploro as diferenças do uso de oxigênio puro e ar comprimido na produção de cerveja. Eu podia ter feito esse vídeo com 4 minutos sendo bem direto nas diferenças, mas sempre vou aprofundando e detalhando efeitos e processos, e as vezes até me pergunto se deveria ir tanto. Essa semana tive uma ideia que pode nos ajudar um pouco: Gostaria de usar a ajuda de vocês para guiar os vídeos do canal. No final de cada vídeo eu vou pedir para vocês comentarem utilizando uma das duas tag #continuajamal ou #mudajamal. por exemplo:

Comentário 1 - #ContinuaJamal, fala mais sobre a possibilidade de contaminação usando a bombinha

Comentário 2 - #MudaJamal, faz um vídeo sobre análise e diferenças de malte (spoiler alert, esse é o tema da semana que vem).

Não precisa colocar sugestão de tema para o próximo vídeo. mas peço que se acharem algum tema interessante que outra pessoa propôs, deem um like no comentário. ai eu consigo ver o que tá em alta de demanda!!! e me comprometo a fazer qqr vídeo que a sugestão tiver pelo menos 100 likes.



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Referências Principais desse vídeo:

Artigos:

Verstrepen, K. J., Derdelinckx, G., Dufour, J. P., Winderickx, J., Thevelein, J. M., Pretorius, I. S., & Delvaux, F. R. (2003). Flavor-active esters: adding fruitiness to beer. Journal of bioscience and bioengineering, 96(2), 110-118.

Sasaki, N., Yasuda, Y., Imai, T., Takeuchi, T., & Ohkochi, M. (2000). The effect of wort aeration using a high oxygen concentration on fermentation, yeast physiology and the quality of the finished beer. Technical quarterly-Master Brewers Association of the Americas, 37(1), 27-30.


Jones, H. L., Margaritis, A., & Stewart, R. J. (2007). The combined effects of oxygen supply strategy, inoculum size and temperature profile on very‐high‐gravity beer fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Journal of the Institute of Brewing, 113(2), 168-184.

Maemura, H., Morimura, S., & Kida, K. (1998). Effects of aeration during the cultivation of pitching yeast on its characteristics during the subsequent fermentation of wort. Journal of the Institute of Brewing, 104(4), 207-211.

Kucharczyk, K., & Tuszyński, T. (2017). The effect of wort aeration on fermentation, maturation and volatile components of beer produced on an industrial scale. Journal of the Institute of Brewing, 123(1), 31-38.

Livros:

Stewart, G. G. (2017). Brewing and distilling yeasts. Cham: Springer International Publishing.

Boulton, C., & Quain, D. (2008). Brewing yeast and fermentation. John Wiley & Sons.


00:00 - Introdução
00:43 - Função do oxigênio 1 - Respiração Celular
02:33 - Função do oxigênio 2 - Nutriente para formação da membrana celular
04:36 - Efeitos da falta de oxigênio como nutriente
07:03 - Dosagem adequada de O2 = Cerveja mais limpa (Menos ésteres)
09:45 - Qual é a quantidade adequada?
10:11 - Como atingiar a concentração adequada? Saturação
13:03 - Como atingiar a concentração adequada? Tempo/Método
14:40 - O que vale mais a pena - O2 Puro ou ar?
16:00 - Resumão
16:27 - Me ajudem com o próximo vídeo