Хватит переводить продукты! Как на самом деле считают дрожжи для тяжелой сдобы.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, пирогов, рогаликов и куличей — мягкое, воздушное, с золотистой корочкой и ароматом настоящей домашней выпечки!
✅ В этом видео — не просто рецепт, а система, которая работает всегда:
✔ как правильно готовить опару для богатого теста,
✔ что такое сдоба и почему желтки + сметана — секрет нежности,
✔ как рассчитать дрожжи под ЛЮБУЮ сдобу (таблица в описании!),
✔ почему мука с белком 12% требует меньше граммов,
✔ как вводить жиры, чтобы тесто не «упало»,
✔ и почему дрожжи не могут работать вечно — главная причина, почему выпечка «садится» в духовке.
📌 Сохраните это видео — оно заменит десятки рецептов! Из одного теста вы сможете печь плюшки, булочки с корицей, сладкие пироги, рогалики и даже пасхальные куличи.

⏱️ ТАЙМИНГ (навигация по видео):
00:00 Вступление: дрожжевое сдобное тесто для булочек, куличей и рогаликов
00:49 Этап 1: Опара — зачем дрожжам «разминка» перед сдобой
01:29 Этап 2: Что такое сдоба? Секретные ингредиенты (сметана, желтки)
02:32 Этап 3: Соединение + главная особенность муки (белок 10,3–12%)
03:32 Этап 4: Введение жиров — сливочное и растительное
04:27 Этап 5: Вымешивание — как “оживить” клейковину
05:03 Этап 6: Брожение — почему НЕЛЬЗЯ ставить у батареи
05:54 Ресурс дрожжей: почему тесто “садится” в духовке
06:30 Как рассчитать дрожжи под ЛЮБУЮ сдобу (таблица в описании!)
07:06 Что можно испечь из этого теста: от плюшек до куличей
07:34 Итог: сдобное тесто готово! Что из него получилось

То самое ПОСТНОЕ 🔥ПЫШНОЕ ТЕСТО    • Пышное тесто — секрет не в дрожжах. Пекари...  

📝 ШПАРГАЛКА: СКОЛЬКО ДРОЖЖЕЙ НА 1 КГ МУКИ?
(указаны пропорции для свежих дрожжей / сухих дрожжей)
🔹 Простое тесто (хлеб, пицца): → 10–15 г свежих / 3–5 г сухих. (Дрожжам ничего не мешает, но тесту нужно время, чтобы созреть и набрать вкус).
🔹 Домашнее постное тесто (быстрые булки, пирожки): → 20–25 г свежих / 7–8 г сухих. (Обеспечивает быстрый подъем и ту самую «пушистость», которую мы все любим в домашней выпечке).
🔹 Средне-сдобное тесто (с молоком, 1–2 яйцами, небольшим количеством сахара):
→ 25–30 г свежих или 8–10 г сухих
🔹 Богатое сдобное тесто (с маслом, 3–4 яйцами, сметаной, 150–200 г сахара — как в этом видео):
→ 30–35 г свежих или 10–12 г сухих
🔹 Очень тяжёлое тесто (кулич, пасха, тесто с орехами, изюмом, большим количеством масла):
→ 35–40 г свежих или 12–14 г сухих

⚠️ ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА:
Свежие дрожжи = в 3 раза больше, чем сухие.
Не кладите дрожжи прямо в соль или во много сахара — они их «угнетают».
Температура жидкости — 38–40°C. Горячее — убьёте дрожжи.
Дрожжи не вечные! Если тесто перебродило (стояло больше 3х часов в жаре), в духовке оно уже не поднимется.
Чем больше сдобы (масло, яйца, сахар) — тем больше дрожжей нужно, чтобы «поднять груз».

🔥СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ (на ~16 булочек / 1,6 кг теста):
→мука пшеничная — 750 г
(100 г в опару + 650 г в замес) → белок 10,3–10,6% (если белок выше — муки меньше!)
→свежие дрожжи — 30 г ИЛИ сухие — 10 г
→сахар — 215 г (15 г в опару + 200 г в сдобу)
→молоко тёплое (38–40°C) — 250 мл
→яйца — 4 желтка + 2 целых
→соль — 9 г
→сливочное масло (мягкое) — 100 г
→растительное масло — 3 ст. л. (~45 мл)
→сметана (густая, 20–25%) — 70 г
→ванильный сахар (по вкусу) — 10 г
✅ Все ингредиенты — комнатной температуры!

👍 НРАВИТСЯ, если вы впервые поняли, почему важно считать не только муку, но и “ресурс дрожжей”!
💬 Пишите в комментариях: «Булочки» или «Кулич» — что испечёте первым?

🔔 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇
🛑Наш сайт https://edanalyuboivkus.ru
🍇ВК Видео https://vkvideo.ru/@edanaluboivkus
🍒 YouTube    / @edanalyuboyvkus  
🛑Телеграм канал https://t.me/edanalyuboivkus
✅Почта для сотрудничества и рекламы [email protected]

#дрожжевоетесто #сдобноетесто #еданалюбойвкус #выпечка #тестодлябулочек #тестодлякуличей